回鍋肉是一道地地道道的的四川美食，也是川菜菜譜裡流傳相當廣的一道菜，流傳到很多地方都會根據當地風味進行改良，但是精髓還在，就和麻婆豆腐、酸菜魚等經典川菜一樣，流傳到各地都會有所變化。而這次我給大家帶來的是正宗川味回鍋肉的做法，你們在外面吃回鍋肉的時候有沒有發現幾乎都沒有花椒味，有誰在外面吃回鍋肉吃到花椒味的請在評論區舉手，四川除外，而花椒是川菜裡經典菜系裡必須用到的，還有麻椒，這麼經典的回鍋肉怎麼可能少了花椒呢？所以回鍋肉少了它就絕對不正宗。

正宗回鍋肉的做法

原料：五花肉500g；

輔料：郫縣豆瓣醬2勺、洋蔥1個、青椒1個、蒜苗5棵、生姜一塊、八角5個、茴香籽、鹽适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香葉3片、桂皮1片；

制作步驟：

五花肉

1、買一塊一斤左右的五花肉，然後重洗幹淨，把豬皮上的毛刮幹淨，注意不要切片；

撈五花肉

2、鍋裡放入冷水，然後把洗幹淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和适量的鹽，在切兩三片姜片丢進去，然後開大火煮把水煮開，煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；

五花肉切片

3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；

輔料

4、把洋蔥外皮薄了洗幹淨切成片，青椒沖洗幹淨也切成片，蒜苗沖洗幹淨切成段，把這些材料裝碗裡備用；

爆花椒油

5、鍋裡倒入适量的花生油，然後放适量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉；

炒回鍋肉

6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調入2茶勺白砂糖翻炒均勻；

炒回鍋肉

7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟後調入适量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；

做好的回鍋肉

8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，蛋絕對是正宗的川味回鍋肉。

回鍋肉烹饪技巧

1、五花肉的好壞決定着這道菜的好壞，我們買的時候要選擇色澤粉紅的五花肉較為新鮮，最好是能買到靠近前腿的腹前部，這部分的五花肉是最好的，一塊經典的五花肉瘦肥夾層能近十層，所以夾層越多的五花肉品質越好；

2、我發現有很多的朋友做回鍋肉沒有先把五花肉用香料煮過，所以做出來的五花肉和這種做法的五花肉味道和口感差距極大，而且沒煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那種薄度；

3、很多小夥伴說沒辦法把五花肉切薄，其實是你的菜刀不夠鋒利，一定要保證足夠鋒利的菜刀才能切的薄；

4、在南方很多的回鍋肉都是加了過量的白砂糖，導緻過甜，正确的家白糖是為了提鮮，要注意适量；

5、調入白糖和生抽後要控制好火候，否則容易燒焦。

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