餃子是一道中國經典的美食，餃子的餡料有很多種，最經典的一種就是豬肉白菜餡，美味又有營養，十分的受歡迎。餃子要好吃，餡料的制作很關鍵。白菜含水分比較多，很多人做白菜餃子餡時都會先将白菜的水分殺出來，然後再和豬肉拌在一起，其實這樣做并不可取，會導緻白菜的大量營養流失。今天就跟大家分享一個白菜豬肉餡餃子的正确做法，這樣調出來的餃子營養美味，一點都不流失營養。

【豬肉白菜餡料】

我們需要準備以下食材：豬肉、大蔥、雞蛋、蔥、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食鹽、食用油、白糖

具體做法如下：

1.我們做白菜餃子時隻需要白菜葉子就可以，将白菜葉子撕下來，白菜葉非常的嫩，十分适合做餃子餡。白菜幫也不要浪費，可以炒着吃。秋冬季節的白菜，味道十分的鮮甜，而且營養豐富，可以多吃一點。洗幹淨後将水分甩幹，放在籃子裡控幹水分。

2.餃子餡料要想好吃，我們首先要制作一個蔥姜水。一小塊生姜切片，然後将蔥打結，在碗中用開水泡一下。還需要加入兩個八角，适量的花椒，這樣能夠去除肉類的腥味，這樣的料汁适合任何的肉餡的餃子。用手抓一下，讓蔥和姜的味道釋放出來。放在一旁腌制大概15分鐘。

3.白菜的水分控幹後，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成絲，然後切成丁。下面這一步非常的關鍵，也是做白菜餃子餡料的關鍵。這時候白菜餡不加食鹽，而是加入一定的食用油，這樣可以保證白菜的營養不流失，用筷子拌勻，還能夠鎖住水分，保證白菜清甜的口感。

4.制作餃子餡，肉的選擇也非常重要。一般我們選擇前腿肉，肥瘦适中，既不肥膩，吃起來還不柴。不過如果喜歡吃肥一點的，可以選擇五花肉。将肉的皮去掉，将豬肉切成薄片，再切成丁，最後剁成肉泥。如果嫌麻煩，可以在賣肉的地方直接剁好。如果家裡有絞肉機或者料理機，都可以充分利用。剁餃子餡料有個優點，剁出來的肉泥口感更好，如果有時間可以自己剁細一點。

5.豬肉配上大蔥是經典，準備一把蔥，切成蔥花，可以适當地多切一些。這時候蔥姜水也泡好了，再用手将裡面的汁水擠出來，将其他調料撈出來。可以将料汁分三次倒入肉餡裡面，讓肉餡慢慢吸收調料的味道，這時候肉餡已經變得松軟多汁了。

6.餡料的調味非常關鍵，我們可以根據自己的口味加入食鹽、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最後打一個雞蛋進去，攪拌均勻。雞蛋的加入，會讓肉餡變得更加的鮮嫩。

7.将白菜倒入肉餡，再加點食鹽，少加一點白糖，攪勻，讓菜和肉充分混合。用筷子順着一個方向繼續攪拌。

8.接着我們再做個料汁，将蔥姜蒜放進油鍋裡，小火慢炸，讓裡面的香味充分釋放，再放入一把花椒，炸香後将調料撈出來。接着将蔥花倒入肉餡裡，再倒入剛炸過調料的油，蔥花的香味就能被充分激發出來。接着用筷子繼續攪勻，一個白菜豬肉的餃子餡就調好了。

注意：

肉餡裡一定不能加入料酒，不然料酒無法揮發，肉餡的味道會變得很怪。

這樣調制出來的餡料十分的鮮嫩多汁，不幹不澀，營養豐富，無論包餃子或者做餡餅，都十分的百搭。喜歡的話就收藏起來，改天試着做一下吧。

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