秋天是一個需要補充蛋白質的季節，這個季節的瓜果蔬菜都非常好吃，幾乎家家戶戶都會買，但是秋天是一個需要補秋膘的季節，如果沒有補充足夠的營養成分，嚴寒的冬天就會比較容易生病，所以秋天也是吃肉的季節，家家戶戶的餐桌上都可以看到大量的肉類，比如牛肉羊肉都是秋天必不可少的食物。
不過要說秋天什麼東西最能補充營養，蛋黃絕對是其中之一，蛋黃具有豐富的蛋白質與鈣質，能夠增強人體的抵抗力，還能夠促進身體的成長，絕對是秋天不容錯過的美食。尤其是老人與小孩，一定要對吃蛋黃。不過蛋黃直接吃很多人都不喜歡，今天教大家做蛋黃酥，這是一種老人與小孩都非常喜歡吃的食物，并且不管怎麼吃都不會感覺膩。
首先準備适量的蛋黃，蛋黃沒有必要自己制作，現在超市都可以買到優質的真空蛋黃，直接購買現成的蛋黃可以節省比較多的時間，如果自己購買就會比較浪費時間。由于真空的蛋黃可能會存在細菌，為了避免身體攝入過多的細菌，在使用蛋黃之前先使用高度酒進行消毒，這樣能夠徹底殺死蛋黃表面的細菌，然後起鍋燒水，水開後将蛋黃放入鍋中蒸熟，不需要蒸太久，大概8-10分鐘就可以了。
蛋黃酥想要做得好吃，面包胚十分重要，在案闆上倒200g面粉，然後加入90g溫水、30g糖、65g豬油，接着用手進行揉面，揉到面團表面光滑就可以了，還是比較簡單的。接着再使用160g面粉、70g豬油做油皮，兩塊面團都揉好後，封上一層保鮮膜醒面30分鐘。
趁着醒面的功夫，準備紅豆沙餡，紅豆餡配合蛋黃做出來的蛋黃酥非常好吃，幾乎沒有人能夠拒絕。紅豆沙餡可以自己煮，也可以直接購買，現在超市都可以買到現成的紅豆沙餡，還是比較方便的，可以節省制作紅豆沙的時間。
取适量紅豆沙餡壓扁，将蛋黃放在紅豆沙餡中心包好，所有蛋黃都包好後放在一盤備用。接着就是将醒發好的兩個面團拿出，分成均勻大小的小面團，然後食用油皮包油酥，全部弄好以後，再用處理好的面團包紅豆沙，全部包好後就可以準備烤制了。
将蛋黃酥胚全部放入烤盤中，然後在蛋黃酥表面塗上一層蛋黃液，接着将烤箱200度預熱10分鐘，然後用烤箱烤制20分鐘，20分鐘以後打開烤箱，在刷一層蛋液，然後使用180度繼續烤20分鐘，時間到就可以裝盤出鍋了，這樣做出來的蛋黃酥非常好吃，多做一點給小孩子當零食吃，營養又健康。
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