年過完了,大魚大肉也吃膩了,隻想吃點清淡的換換口味,但有一種肉好像怎麼吃都吃不膩,那就是過年時爸媽做的臘肉了!
臘肉有臘制品的特殊香味,蒸、煮、炒,都可以,隻要不是高溫油炸都行。炒前最好把它浸泡洗淨,以降低有害物質的含量。
下面分享6種香噴噴臘肉做法,好吃又下飯:
一、蒜葉炒臘肉
食材:大蒜、臘肉、幹紅椒
做法:
1、将大蒜切去根,摘掉老黃葉,洗淨後斜切成長段;将幹紅椒切段。
2、将臘肉放入開水鍋中煮熟,之後撈出後切成片。
3、鍋中放油,下入臘肉片煸炒,炒至臘肉回油時,即盛入盤中待用。
4、鍋内再放油,下入幹紅椒、蒜白炒香,再臘肉一起同炒,下入大蒜葉,翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
食材:蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒
做法:
1、将蒜苗摘去花苞、老筋,洗淨後切成長段,鮮紅泡椒去蒂去籽,洗淨後切成長絲,臘肉放入開水鍋中煮熟,撈出後切成片。
2、鍋中放油,下入臘肉片煸炒,到臘肉回油時,即盛入盤中待用。
3、鍋内再放油,下入蒜苗,放鹽一起同炒,炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒,放味精,雞精,紅椒絲,炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因為臘肉比較鹹,所以放鹽一定要注意,炒臘肉時可放一點醬油,臘肉一定要炒至回油,讓臘肉油香進入蒜苗,炒蒜苗時,要注意同時放鹽,放晚了蒜苗不進鹽味,下入臘肉後可放一點鮮湯炒。
三、幹筍炒臘肉
食材:臘肉、幹筍、幹紅椒、蒜葉
做法:
1,臘肉放入鍋中煮開,切成片。
2,幹筍提前泡發,切成長條,幹紅椒、蒜葉切成段,
3、淨鍋旺火,放油熱後下臘肉煸炒至臘肉快吐油時,扒到鍋邊,下入幹筍,幹椒,大蒜,放香辣醬,鹽,蚝油,與臘肉一起合炒,放入少許湯微焖,即可出鍋裝盤。
四、青豆炒臘肉
食材:青豆、臘肉、大蒜,幹紅椒
做法:
1,将臘肉煮熟,切成片。
2、青豆放入開水中焯熟,撈出瀝幹水。
3、鍋裡放油,将臘肉煸香後撈出,鍋内留底油下入幹椒,煸香後,放放青豆翻炒,同時加入醬油、蚝油,再加入臘肉一同炒香,加鮮湯、加大蒜葉,略焖,之後即可出鍋。
五、荷蘭豆炒臘肉
食材:荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒
做法:
1、青紅椒去蒂去籽後洗淨切成片,鍋内放水燒開,将荷蘭豆撕去筋膜,大的撕成兩片,再放入鍋中焯水,再撈出瀝幹。
2、将臘肉放入沸水鍋中煮熟,取出後切成薄片。
3、鍋内放油燒熱,先下姜片,青紅椒煸香,再下荷蘭豆翻炒幾下,放鹽,生抽炒勻,下入臘肉翻炒,倒入鮮湯焖一下即可。
這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤,所以操作手法要快。
六、蘿蔔幹炒臘肉
食材:蘿蔔幹、臘肉、姜、大蒜、紅椒
做法:
1、蘿蔔幹切長段,紅椒切圈,大蒜切段。
2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟,取出後切成薄片。
3、鍋置旺火上,放油燒熱,将臘肉下鍋,再放紅椒、醬油,煸至臘肉回油即可盛出待用。
4、鍋内加油,放姜末、蒜末炒香後下入蘿蔔幹,翻炒後下入臘肉,炒到臘肉的油完全滲入蘿蔔幹中,放蒜葉,再放少量鮮湯,炒幾下即可出鍋。
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