蔬菜是我們一日三餐都不能少的，春天的蔬菜相比其他季節來說會格外鮮美。現在的種植技術越來越發達，所以一年四季都能吃到反季節的蔬菜，但是有些菜卻隻能在春天才能吃得到，并非是它們無法反季節種植，而是因為很多人還沒有發現它的價值，比如厚皮菜。厚皮菜在四川又叫牛皮菜，它主要是用來喂豬的，但是人也可以吃，而且趁它還比較嫩的時候吃，真的是比吃肉還過瘾。

牛皮菜營養豐富，并且還富含膠原蛋白，所以愛美又怕長胖的女生可以吃一些厚皮菜。以前在農村的時候，每年春天都會吃厚皮菜，對于農村人來說并不是因它的營養價值，僅僅是覺得它水分很足，吃起來清新爽口。春天氣候幹燥，吃一些水分含量高的蔬菜會更有胃口。厚皮菜的吃法非常多，今天給大家分享一個我們四川的特色做法，特别的爽口下飯，大家可以學着試試看。

首先把牛皮菜的葉片一片片的掰下來，然後把牛皮菜葉子的部分去掉。做這個菜隻需要用到葉梗的部分，葉子可以留着單獨炒來吃。選牛皮菜的時候大家最好是選擇嫩一些的，吃起來才鮮嫩，沒有什麼纖維感。

然後把厚皮菜一片片的清洗幹淨，厚皮菜的葉梗非常容易積淤泥，所以清洗的時候一定要多清洗幾遍。接着把厚皮菜切成手指粗細的小條，裝進碗裡備用。厚皮菜不建議切太細，不然水分會流失得比較嚴重，吃起來就沒有那種爆汁水的感覺了。

然後準備一些嫩蠶豆，去殼之後清洗幹淨備用。這個蠶豆在四川也叫胡豆，也是春天才容易吃到的美食。蠶豆和牛皮菜成熟的季節差不多，所以四川人就喜歡把它們一起烹饪，真的是别有風味。這裡提醒一下大家，如果對蠶豆過敏的人就不要加蠶豆，蠶豆跟其他的蔬菜不同，蠶豆必須要煮熟透才能食用。

接着把蠶豆和厚皮菜冷水下鍋，水的量要沒過蠶豆和厚皮菜，大火燒開之後轉小火煮15分鐘，把蠶豆和牛皮菜煮熟。然後加一些鹽增加底味。蠶豆和牛皮菜成熟的時間差不多，所可以一起煮。喜歡吃脆口一點的牛皮菜可以晚一點下鍋，跟我一樣喜歡吃軟一點的牛皮菜，就跟蠶豆一起下鍋。

煮牛皮菜的時候來準備料汁，空碗裡加入一些姜蒜末和蔥花，澆上滾燙的熱油激發香味。然後加入适量的花椒粉、一點白糖、一點味精、2勺香醋、3勺生抽、一點香油、一點花椒油 、2勺四川特色紅油辣椒，攪拌均勻備用。沒有這個紅油辣椒的，可以在潑熱油之前加一些辣椒粉在碗裡，經過熱油一炸，就算是簡易版的紅油了。這個料汁供大家參考，裡面有不喜歡的調料可以不加。

15分鐘後把煮熟的厚皮菜和蠶豆撈起來，然後把之前做好的料汁倒進來，攪拌均勻。因為煮蠶豆和厚皮菜的時候就已經加足了鹽，所以這裡就不需要再加鹽了。大家攪拌均勻之後可以嘗一下，缺什麼再加即可。這樣做出來的厚皮菜清新爽口又下飯、營養解饞、鮮香入味。老少皆宜的一道家常菜，做法也特别簡單。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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