1采收要求

當胡蘿蔔肉質根充分長大，心葉變黃綠、外葉稍枯黃時為收獲最适期。一般春播胡蘿蔔播後90-100天采收；夏、秋播早熟品種播後60天左右采收，中晚熟品種90-150天采收。采收過早，肉質根未充分長大，味淡，質次；采收過遲，心柱變粗，質地變劣，貯藏後易糠心。北方地區貯藏用胡蘿蔔在嚴冬來臨時采收最适宜。過早因氣溫高，入貯後品溫不能迅速下降，易萌芽變質；過晚在田間易受凍，貯後易腐爛、糠心。采後擰去葉片或削去莖盤（即削頂），在田間臨時堆成小堆，稍加覆蓋，待環境溫度及産品溫度顯著下降、接近或達到适宜貯藏溫度時即可入貯。

2 貯藏特性

胡蘿蔔貯藏适宜溫度為0℃；低于－1℃便遭凍害。垛封胡蘿蔔采用自然降氧，适時開帳通氣。在0℃條件下，胡蘿蔔呼吸作用很弱，封閉後不宜經常倒動和調氣，一般從開始封閉後1.5-2個月左右，當帳内氣體成分氧達6%-8%，二氧化碳達10%左右時開帳通氣，同時進行質量檢查和挑選。胡蘿蔔對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯就能使胡蘿蔔出現苦味，因此胡蘿蔔不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿蔔的品質。

3貯藏方法

（1）溝藏法

選地勢高，地下水位低，保水力強的粘土地帶挖溝。溝深一般應超過當地凍土層，長度不限，溝以東西向為好。挖出的上層土要推到南側，以備遮陽，下層土推到北側，以備覆土用。一般等氣溫下降後再回暖又沒有上凍時入溝。 胡蘿在溝内傾斜碼放，頭朝上，根朝下，一層胡蘿蔔一層土，也可碼3-4層胡蘿蔔再覆土。随天氣變化分層覆土，覆土總厚度0.7-1m。濕度偏低時也可澆一定的清水，使土壤含水量達18%-20%，但溝内不能積水。一般是一次出溝上市。

（2）泥漿法

胡蘿蔔對二氧化碳有較高的适應性，所以适于埋藏和密閉貯藏。少量貯藏時，還可以把胡蘿蔔放到泥漿中浸沾，撈出放在木箱或筐中陰幹，大約兩天後，在其表面形成一個封閉的泥殼，木箱或筐放到冷涼的室内或棚害中貯藏，不萌芽不糠心。窖溫應保持在0℃，高于3℃時容易發芽。

（3）窖藏法

挑選适貯胡蘿蔔，在窖内堆成方形或圓形垛。前期窖溫高，可以碼成空心垛，一般垛高1-1.5m；最好是入庫前削頂，如果勞力不足也可入庫後，邊倒邊削，在窖内可用濕土或細沙層積貯藏胡蘿蔔。

（4）氣調法

在簡易冷庫内采用氣調法貯藏胡蘿蔔效果很好，在0℃左右條件下，貯藏216天，質量基本不變，總損耗占1%左右。其做法是：選小頂、直根、色豔的優良品種。于10月下旬進行采收，入庫前切除葉簇及莖盤，挑除病傷、畸形塊根。挑選适貯的胡蘿蔔碼放在庫内地面上，一般垛長2m，寬1m，高1m，每垛約為1000kg。散熱預貯一段時間，當庫溫和胡蘿蔔垛内溫度也降至0℃時即可封閉。塑料薄膜帳子的容積稍大于垛，帳内空隙度約為50%。塑料薄膜帳封閉時間不宜過早，一般在元旦前後為宜。帳子四邊用濕上壓住即可封閉。

（5）主要貯藏病害及防治

白腐病（即菌核病）和揭斑病。因此要做好田間病害防治，避免機械傷和受凍。另外，将二氧化碳濃度提高到7%時，可抑制白腐病擴展，按産品重量撒噴1%-1.5%白垩粉可有效地防止胡蘿蔔病害。

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