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在家怎麼做好吃的豆腐乳

生活更新时间:2025-02-24 02:00:11

想吃豆腐乳不用買，做一次吃半年，做法簡單又好用

一直以來，都特别喜歡豆制品，不僅營養，而且吃法多樣。在道不盡的豆制品中，最喜歡吃的是一種叫做豆腐乳的加工豆制品。在成為寶媽以前，我也走過不少城市，而無論去到哪座城市，都會去當地的老城區和超市走走，尋找當地的豆腐乳美食。不論是白的、紅的、糟的、辣的、麻的、香的，甚至是臭的，我都很喜歡吃。每年入秋過後，自己也總會學着動手做上一番。每年總會做上個兩三次，這樣才能滿足一家人的需求。

在家怎麼做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用買）1

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【佐餐香辣豆腐乳】

準備食材：老豆腐、幹辣椒、鹽、高度白酒、稻草準備鍋具：蒸屜

1.取來今年剛收獲的稻草曬曬太陽殺菌，所謂的黴豆腐發酵，就是将蛋白酶及附在菌皮表面的菌慢慢滲透進豆腐坯的内部，漸漸的就會将豆腐裡的蛋白質分解成各種氨基酸和脂肪酸成分，最終形成豆腐乳。

在家怎麼做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用買）2

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2.豆腐分為許多種，在我國因為南北分界就存在南豆腐與北豆腐之分。一般說來，南豆腐水分較高，北豆腐水分較少。如果想要做豆腐乳，應當選用水分少的北豆腐制作。我們将豆腐買回家的時候，一定要注意用紗布包裹着重物再壓上兩三個小時，做到把豆腐中的水壓出為止。

在家怎麼做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用買）3

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3.找一個幹淨的大紙盒，紙盒先放在太陽底下曬上兩三天殺菌。然後在紙盒裡鋪上稻草，待豆腐壓水過後，再将豆腐切成自己喜歡的尺寸。一個個碼進蒸籠裡，蒸籠要注意先行墊上紗布，豆腐間前後左右也要留點間隙，方便菌絲的繁衍成長。碼好過後再把蒸屜放到墊過稻草的紙盒裡蓋好，再把紙盒放置到幹燥溫暖的地方，等待發黴。

在家怎麼做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用買）4

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4.菌絲的成長大概需要5-8天，溫度在0-10度則需要10-12天，溫度在20度以上，則隻需要2天時間。注意從發現菌絲就要每天去觀察，待菌絲長齊1厘米的高度，豆腐就算黴好了。黴好之後，就需要準備裹豆腐的料了。最傳統的料就是：鹽花椒辣椒面，将黴好的豆腐塊沾裹适量的鹽後，放置在瓶中腌制三五天。

在家怎麼做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用買）5

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5.到了時間，再将瓶中的水倒掉，重新灌上涼白開，加入2勺麻油、1勺高度白酒後密封完瓶口，再過半個多月就可以食用了。

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