一直是全社會關注的焦點

近日，

南昌縣市場監督管理局

2020年食品抽檢結果出爐，

共抽樣檢測1866批次，

涉及的品種有食用農産品、

特殊膳食食品、糕點、

餐飲食品、膨化食品、

乳制品、酒類、糧食加工品、

糖果制品、食品添加劑、食用油、

方便食品、澱粉制品等，

檢測結果顯示合格1833批次，

不合格33批次，

不合格率1.77%。

其中食品生産環節

共抽檢樣品337批次，

不合格7批次；

食品流通餐飲環節

共抽檢樣品1249批次，

不合格20批次；

食用農産品280批次，

不合格6批次。

不合格批次中

涉及南昌多家知名餐飲店

季季紅火鍋

爐魚來了

姥爺家土缽菜

……

食品生産環節不合格批次信息：

（點擊查看大圖）

食品流通餐飲環節不合格批次信息：

（點擊查看大圖）

不合格項目小知識

一、酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超标會導緻食品有哈喇味，超标嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導緻腸胃不适。《食品安全國家标準 餅幹》（GB 7100）中規定，餅幹中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生産工藝不達标、産品儲藏條件不當，特别是存貯溫度較高時易導緻食品中的脂肪氧化酸敗。

二、大腸菌群

大腸菌群是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）中規定了消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。造成大腸菌群超标的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底。

三、腐黴利

腐黴利是一種低毒内吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰黴病防治。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐黴利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。

四、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指标，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099）中規定了糕點中菌落總數的标準要求，可能是個别企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

五、黴菌

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。食品安全國家标準中規定了黴菌的最大限量值。黴菌超标的主要原因，可能是加工用原料或者生産工藝過程中受到污染。

六、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應用廣泛。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760）中規定了食品中苯甲酸的最大使用量。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過量使用所緻。

七、甜蜜素

甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，作為非營養型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等各種食品中。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760）中規定了食品中甜蜜素的最大使用量。消費者如果長期過度食用甜蜜素超标的食品，可能會對身體造成危害。甜蜜素不合格的原因可能是廠家對生産工藝控制不當，違規超範圍或超限量使用甜蜜素。

八、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。随着油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導緻腸胃不适、腹瀉等症狀。《食品安全國家标準 餅幹》（GB 7100）中規定，餅幹中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25 g/100g。過氧化值超标的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導緻油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

九、4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸可以促進植物體内的生物合成和生物轉移，可防止落花落果、增進果實生長速度、促進提前成熟、改善植物品質、除草劑等作用。《國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11号公告）規定生産者不得在豆芽生産過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。

十、恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。GB 31650《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》規定了魚中皮 肉的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。

十一、胭脂紅

胭脂紅為水溶性偶氮類着色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760）中規定了胭脂紅在食品中的最大使用量。造成胭脂紅不合格的原因，可能是食品在生産加工過程中，企業為凸顯産品色澤，超範圍使用胭脂紅。

十二、丙溴磷

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）中規定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。

十三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康産生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗，餐具漂洗池内清洗用水重複使用，餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

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來源： 大江網

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