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怎麼腌制蒜苔能存放的時間長

圖文更新时间:2024-12-28 12:10:33

歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“腌蒜薹隻用鹽是大錯，教你正确做法，酸甜脆爽又下飯，可存6個月”。如果您覺得有用，記得“收藏”和“分享”哦！

小時候，媽媽每年都要做腌蒜苔，每次腌一大缸，從春天一直可以吃到深秋。酸甜脆爽的蒜苔特别好吃，早餐或晚餐當作小菜，就着饅頭吃，再來一碗稀飯，簡單又美味。長大後，一直懷念這個味道，但媽媽年紀大了，做不動了，就把手藝傳給了我。上個周末，去菜市場買了1大捆蒜苔，雖然有點貴，但這個季節的蒜苔特别脆嫩，腌蒜苔吃特過瘾。

【秘制腌蒜薹】所需食材：蒜薹2斤，花椒粒23粒，八角2顆，食鹽适量，生抽和陳醋各250克，白糖40克。制作步驟：第1步：從市場上買2斤左右的蒜薹，當然是越新鮮越好（可以用手折一下，如果能輕松折斷，便是新鮮的蒜薹），切掉頭尾後，清洗幹淨，再切成2-3厘米長的段備用。

第2步：将蒜薹裝入盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，腌制10小時以上，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣做好的腌蒜薹保存的時間再久也不會變質。第3步：開始關鍵一步的制作，即腌料汁的制作。起鍋，加入事先準備好的生抽、陳醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮開後，立即關火，晾涼備用。

第4步：取無水無油的玻璃瓶、壇子或罐子，提前一定要用開水燙一燙，殺菌消毒，然後再晾幹；将鹽殺過的蒜薹全部裝進去（殺出來的水分倒掉不要），将晾涼的料汁倒入罐中，壓實，蓋上蓋子，密封保存至通風處，第二天就能吃了。

這樣腌制的蒜苔又脆又簡單，脆爽美味，至少可以保存半年以上，早餐搭配一碗米粥，特别下飯。

怎麼腌制蒜苔能存放的時間長（老媽教我的腌蒜苔方法）1

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