剛出爐的高壓鍋生蚝。

本報記者 應陶

“淩晨還在海裡的蚝，晚上就到餐桌上了，肥得不要不要的。”下午4點半，在下沙經營着一家燒烤店的老闆娘李彤，照常在朋友圈發了一條圖文并茂的消息，為店裡的高壓鍋生蚝生意造勢。

李彤說，今年吃生蚝流行用高壓鍋蒸着吃，這是現在紅遍了抖音、微博、小紅書等平台的網紅做法，自家雖是燒烤店，但也增加了這道新菜。意想不到的是，高壓鍋生蚝日日暢銷，店門口一到晚上就排隊，經常出現售罄斷貨的現象。銷量最高時，一天可賣掉200斤生蚝。

烤生蚝已落伍，高壓鍋生蚝正風靡

生蚝常年都有，但每年的11月份到次年的5月份，是生蚝最為肥美的時候，肉質飽滿、肥嫩。原味清蒸能鎖住鮮味，還能保留滿滿的汁水，食客輕輕起開，汁水便會溢出，不蘸任何調料直接食之，回味頗甜。

“清蒸的生蚝，非常考驗原材料的品質。所以我們特意跑到山東乳山，和當地漁民談了合作。那邊的乳山生蚝肉質比較肥，個大鮮嫩，适合清蒸。漁民每天淩晨收回來的生蚝，直接發往杭州，經過十幾個小時車程，傍晚就能到店裡。很多客人來我們店裡，就是為了吃這口新鮮的。”李彤說，她店裡的一打生蚝12隻，售價120元，最近店内正在搞促銷，買一送一，也就是說，高壓鍋生蚝賣5元一隻。

華燈初亮，後廚、店員們正忙着卸貨，洗刷新到的生蚝；店内，食客們已經開始享用美味了，打開高壓鍋，蒸汽騰沖上天，熱浪迎面撲來，空氣中瞬間飄滿了海洋的鮮鹹味。

童先生和女友是專門過來吃高壓鍋生蚝的，“之前就看很多朋友在刷屏這個生蚝，湊着周末來嘗嘗鮮。我個人是比較偏好這種做法的，能吃到生蚝本身的味道，不像燒烤，那種加了很重蒜泥的反而擋住了味。”

離開了李彤的店，走在高沙路上，不少店鋪都打出了生蚝的廣告。甚至有不少店家直接将新鮮生蚝擺在門口，勾引着食客們入店。某店店員小徐說：“這段時間的夜宵裡面，小龍蝦和生蚝是最受歡迎的，小龍蝦其實還欠些日子，更多人現在比較喜歡吃生蚝。”

進口生蚝售價，幾近國産蚝的9倍

餐飲店裡的報價，如果忽略個别店鋪的優惠活動，一隻生蚝的售價基本在8元—10元。那麼，一隻新鮮生蚝的價格是多少呢？記者來到了杭州下沙綜合農貿市場看看行情。

在下沙經營了20年海鮮生意的顔世社最有發言權，他從攤位裡拿出了當日僅剩的一袋新鮮生蚝，“現在生蚝賣12元一斤，一斤基本上3隻左右，價格比較穩定，但需求量正在不斷上升。我每天差不多都會賣掉80斤左右的生蚝，大部分是供給燒烤店，但散客也比較多，一天下來算算，能賣掉30斤左右。”

憑借多年和海鮮打交道的經驗，顔世社拿起一個生蚝，給記者演示起如何挑選生蚝，“買生蚝的時候，要學會自己掂重量。差不多大小的兩個，略重一點的一定是肉更多的。買的時候也要看口子有沒有開，别買閉死的，很可能是壞的，或者有泥沙的。”

下沙農貿市場裡能買到的生蚝，大多是産自舟山附近，如若想買進口生蚝，盒馬鮮生倒能滿足需求。相比較國産蚝，進口生蚝的價格貴了不少，比如法國特級綠翡翠生蚝售價35.8元一隻，再如愛爾蘭伍茲灣生蚝32.8元一隻……

一圈看下來，記者了解到，雖然都是生蚝，但市面上出售的種類和價格差異較大，食客們還是根據個人需求，選擇可接受的價格區段，然後再認真挑選吧。

顔世社告訴記者，生蚝在5月份之前最肥美。眼下已經邁入4月份，也就是說，生蚝最肥美的日子其實也就這幾個月，愛吃的朋友們可别錯過最佳賞味期哦！

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