新的綠色富硒食品——富硒油菜芽 中國農科院油料所供圖
日前，中國農科院油料所王漢中院士團隊發掘出新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，并揭示了其作為一種新型功能蔬菜在珍稀營養素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等上的富集特征，成功拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用新途徑。相關研究結果發表在國際期刊《食品》（Foods）上。
該團隊對油菜芽的營養品質進行全面解析，發現與市面上5種常見豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅在蛋白質、糖份、纖維素、礦質營養素、脂肪酸、氨基酸上營養均衡，同時富含珍稀營養素，如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等，其平均硒含量達到53微克/公斤，是一種高效的補硒食品。
而且，油菜種子萌發誘導了維生素E的8種形态中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉化和積累，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿蔔硫素含量也明顯增加。
據介紹，硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素，當前我國居民硒日攝入量僅為26～32微克，遠低于中國營養協會推薦的每日60～400微克标準，而富含有機硒的綠色富硒産品是人體補硒主要來源。
該團隊前期已培育出全球第一個“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1号”和具有更強富集功能、更早薹油菜薹新品種“硒滋圓2号”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜。
該研究成果得到了湖北省重點研發項目、湖北省科技重大專項、中國農科院科技創新工程和國家油菜産業技術體系等的共同資助。（來源：中國科學報 李晨）
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