“人是鐵、飯是鋼,一頓不吃餓得慌”,在人類的各個種類食物當中,米是當之無愧的第一食糧。全世界的美食何其之多，然而如果說有一樣食物，能讓人天天食用而不生厭，那一定不是擁有無數贊譽的法國鵝肝，也不會是天價美食藍鳍金槍魚，而是這看似毫不起眼，實則每一粒都凝聚着晶瑩汗水的米飯。那麼問題來了，世界上的米，你知道究竟有多少種嗎？

粳米

粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植曆史已有6900多年。粳米是相對于籼米和糯米而言的。中國的大米主要可分為粳米、籼米和糯米三類。粳米是粳稻種仁，屬粳型非糯性稻米，主産于中國長江以北一帶稻區。從黏性程度上分，糯米黏性最強、籼米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。全世界有二分之一的人口以粳米作為主食。

粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實。北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容請關注廚影美食。煮粥最養人，有“世間第一補”之美稱，老幼皆宜。中醫認為粳米有養胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。

籼米

籼米是中國出産最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要産區。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱為籼米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。中國南方多種植籼稻品種，在長江流域可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有泰國茉莉香米和增城絲苗。煮食籼米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較适合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米有長粒和圓粒兩種，圓粒較為常見。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，粽子、酒釀、湯圓、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。

糙米

稻谷脫殼後但仍保留着外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米。由于内保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精制白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糙米在一定溫度下會發芽，使其内部發生戲劇性變化，并能産生各種有保健和健美功能的成分。

香米

香米又名香禾米、香稻，為一種長粒型大米。三國曹丕曾譽“長沙有好米，...上風吹之，五裡聞香”。香米的種類有很多，其類型包括香籼、香粳和香糯等，香味奇特，且有揮發性。蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢，且具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒适。

黑米

黑米種植曆史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯适口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

紅米

紅米又名紅曲米，起源于中國，距今大約有1千多年的曆史，為曲黴科真菌紫色紅曲黴寄生在粳米上而成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容請關注廚影美食。具體制法為：選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，将粳米倒入其中，上壓以重石，使其發酵，而變為紅色。經3～4年後，米粒外皮呈紫紅色，内心亦為紅色，若内心有白點，表示尚未熟透，品質較差。

紅米為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。我國大部分地區有産，主産福建、廣東。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睐，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。

黃米

關于黃米很早就有記載，唐代詩人錢羽有詩：“故浠黃稻熟，一夜夢中香”。黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顔色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。在北方農村古來就用大黃米做粽子。

綠米

綠米是一種傳統的水稻谷，自古以來，浙江一帶就有人種植，由于産量低，綠米是用選育成的優質水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米。綠米的稻谷有着非常的特别，稻谷外殼是黑色的，米的麸皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。其米質優良，外觀獨特，氣味芳香，營養豐富。特别是含硒量高，在100克綠米中，含硒量高達23.2毫克。硒被科學家譽為生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，并對癌病、心髒病、心血管病等多種疾病具有獨特的預防和治療效果。

紫米

紫米是較珍貴的水稻品種，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米顆粒均勻，顔色紫黑，食味香甜，甜而不膩。它與普通大米的區别，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯适口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用。

胭脂米

胭脂米全稱為“禦田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原産于河北省豐南王蘭莊，曾為清廷"貢米"，因其培育難度大、産量小，幾乎近于滅絕。這一僅有100畝的稀有品種上市價每公斤4000元，這是世界上頂級大米的終結者。遠遠超過日本的各種昂貴大米。《紅樓夢》中也曾提及這種十分稀罕的稻米，專供賈母食用，金貴無比。胭脂米呈暗紅色，清香撲鼻，煮熟後色澤紅潤，細膩油亮，口感彈軟滑嫩，餘味無窮。據說經常食用，還有補氣養血、平調五髒之功效。

紅樓夢中專供賈母食用的禦田胭脂米。一粒米，古今孝心綿延長。《紅樓夢》有兩回提到十分罕見的胭脂米：第53回，莊主烏進孝進貢的紅帖上，有“禦田胭脂米二石”一條；第75回，賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米，賈母接過來吃了半碗，便吩咐将這粥送給鳳姐吃些去……細讀《紅樓夢》第53回，可以品出胭脂米的另一種味道。書中寫道，賈府的莊頭烏盡孝到賈府交租子，每年專供賈母享用的“禦田胭脂米”隻有“二石”。古代常用容量單位，一石相當于100升，即59.2公斤。“專貢”、“59.2公斤”，寥寥幾筆足見當年胭脂米産量稀少，還有賈府晚輩通透的孝心。禦田胭脂米中的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界的任何産地的大米。稱為全世界最頂級的自然谷物食材！就是胭脂米！

竹米

竹米是竹子的種子。竹子一般要在50—100年時才會有開花現象。竹子開花，也就意味着它生命的枯竭，隻有留下種子再度繁殖，但并不是所有竹子開花都可結出竹米。竹子開花結實是較為罕見的現象，竹子開花結實是較為罕見的現象，因此史書常将此記載。因竹米不易得到，所以被抹上一層神秘色彩，傳說中竹米是鳳凰之食，古代有鳳凰“非梧桐不栖，非竹實不食”之說。

《本草綱目》中載：“竹米，通神明，輕身益氣。”竹米顔質正如《太平廣記》描載：“其子粗，顔色紅，其味尤馨香。”科學研究證明，竹米營養價值和藥用功效較高，味清香可口，富含澱粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。

尼泊爾岩米

岩米又稱石草，是一種稀有的野生米，主要生長在中國-尼泊爾交界的洛子峰上，常年受雨露滋潤，是一種古老的孑遺植物，呈黃綠色，清香味濃郁，米香味略淡。因為生長位置特殊，産量極其稀少，故不被世人所知。

岩米含有豐富的微量元素，對糖尿病、高血壓、高血脂等有一定的食療效果，被稱為米中的“黃金”，煮熟的岩米煙韌、柔軟，色澤黃綠，氣味清香，别有風情。多用來配搭鮑魚、遼參等名貴食材，清香岩米吸收了高湯中的甜味，卻并沒有完全蓋過那本身與生俱來的雨露清香，反而被湯汁中海鮮和肉汁的鮮美帶動出來。岩米表層的膠質與細膩軟滑的感覺，讓人十分驚豔。

菰米

《周禮·天官》中鄭玄注為：“麻、黍、谡、麥、豆也。”“苽，雕胡也。” 苽同菰，屬禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩莖，也叫“茭筍”、“茭白”。夏秋間開花結的籽實，叫“菰米”，一稱“雕胡米”。

用菰米做的飯，便叫“雕胡飯”。早在2000多年前，菰米就是一味主食。據說“雕胡飯”香脆而甘，在曆史上頗享盛名。在唐代，受到道家和詩人文士的愛好，李白有：“跪進雕胡飯，月光明素盤”；杜甫還有：“滑億雕胡飯，香聞錦帶羹”都是對“雕胡飯”的贊美。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容請關注廚影美食。明代以後，我國用菰米做飯就逐漸減少了，至今已難以見到。食物的演進和生物一樣，物競天擇。太難種植和采收，使得菰米在餐桌上日益式微，終于落草為寇，退出曆史舞台。傳說中的谷物“雕胡飯”，變身為水生蔬菜“茭白”，有了它新的生命。

美國野米

雕胡之失，令人扼腕。不過人類驚喜的發現，雕胡的兄弟們活得好好的。北美和加拿大的淺水沼澤裡，生長着大面積的水草，與中國的菰同屬不同種，兩者形狀非常相似。這種水草的種子被稱之為“美國野米”。

野米主要生長在加拿大與美國交界處的蘇比利爾湖區域内。原生态的環境、清新的空氣，毫無污染的純淨湖水，冬季覆蓋的厚雪，冰川形成的地質結構，這些都保證了冰湖米奇特的外形、口感，以及抗癌、抗衰老的效力。早在數百年前，當地的印第安人就把這種帶有堅果獨特味道的水生植物，作為主要的營養食品之一。

野米外殼不用打磨，色澤黑亮，形似木梭，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨特的天然防氧化劑，具有排毒、滋潤皮膚的功效。蘇比利爾的野米是享有被美國農業部譽為“北方之星”的綠色食品。

野米不管是煮粥、炖湯均可，一般未煮熟時呈黑色，煮好後會變成深咖啡色，外殼爆開且露出“白肉”，帶有特殊的木質芳香。在烹調時，野米往往需要與帶底味的湯汁一起燒制。野米蒸開花後才能更好地吸入湯汁的滋味。酒店常常用野米與海參、鮑魚等一起炖制，是極為滋補的營養佳品。

葛仙米

葛仙米是藻類植物的一種，又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少，主要出産地都集中在中國，以湖北鶴峰、四川等地較為出名，堪稱中國一絕，世界珍稀。

葛仙米常見于河溪石塊上或水稻田中，沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由許多細胞連成念珠狀群體，顔色藍綠色，顆粒圓潤，玲珑剔透，可與珍珠媲美。采集幹燥後顆粒圓形，煮熟後大小比米粒大，故稱之為“葛仙米”。葛仙米在清朝時被選為貢品，末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

葛仙米是道傳統名菜，食用方法多樣，幹、鮮宜烹，糖、鹽可調；蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘。葛仙米一般采集後會做幹燥處理，需要食用時用水一泡，即可恢複到剛采集時碧綠新鮮的模樣。不管如何烹饪，都是顔色豔麗、形态美觀、清脆爽口、甘鮮怡人，古人稱其味美絕。

皂角米

皂角米俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。主要産自雲南和貴州，是調和人體髒腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。皂角米的總能量與一般稻米差不多，不同的是，其中的可溶性膳食纖維，即植物膠質含量非常豐富，這點與谷類中的燕麥有些相似。皂角米煮後體積膨脹、口感黏稠，就是因為植物膠質在煮制的時候猶如海綿一樣，會不斷吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等産生黏稠的狀态。而且，植物膠質還有緩解便秘、控糖、抑制脂肪吸收等健康功效。

雞頭米

雞頭米，即新鮮芡實，又稱水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。古藥書中說它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。

芡實有南芡和北芡之分。北芡在全國廣泛分布，莖葉果實上遍布尖刺，果實小。而南芡，則是北芡經過千百年來培育而成，除葉子背面仍有尖刺外，莖、果實的刺已消失，果實比北芡大幾倍，隻有在蘇州葑門南塘種植，人們稱之為蘇芡。

蘇芡每年中秋前後上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈瓯，細剝小庭幽。”其果粒如珠玉，晶瑩剔透，清香軟糯，口感甚佳。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容請關注廚影美食。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大衆的吃法就是雞頭米羹。以剛上市的雞頭米為主料，輔以桂花糖、燕窩、銀耳、玉米粒，淡而幽遠，淡得如同洗盡鉛華，遠得回味無窮，軟嫩、細糯、甜潤。

小米

小米亦稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米原産于中國北方黃河流域，内蒙古，東北地區，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顔色的小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。

薏米

薏米是薏苡果實的果仁，又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等，關西地區也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品，用來祭祀。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。

高粱米

高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五谷之一。主要産區集中在東北地區、内蒙古東部以及西南地區丘陵山地。高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，中國的名酒如茅台、五糧液、泸州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。白者用于食用，性溫味甘澀。

西米

西米,又叫做西谷米,最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工制成。西米産于南洋群島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。

玉米

玉米原産于中南美，現在世界各地均有栽培。玉米是全世界總産量最高的農作物， 其種植面積和總産量僅次于水稻和小麥。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，除了 是重要的糧食作物和飼料作物外，它還是工業酒精和燒酒的主要原料。

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