在營養學界，雞蛋一直有着全營養食品的美稱。雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。所以被評為最營養早餐。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮着吃或者在面湯裡“卧”個雞蛋。番茄、青椒是最佳搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的短處，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。
需要注意的是老人每天吃1個雞蛋效果最好。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2—4個雞蛋比較合适，避免攝入過多的膽固醇。
大家都知道韭菜炒雞蛋，黃綠相間，色澤協調美觀，韭菜鮮嫩，雞蛋的營養價值極高，蛋香濃郁，誘人食欲。韭菜炒雞蛋的适應人群很廣，常吃韭菜補腎強精，尤其是血虛氣虛、大便幹燥的人更适合吃。最後博主給大家介紹一道核桃韭菜炒雞蛋，補腎強精效果更好。具體做法：韭菜摘洗幹淨。炒鍋倒入少許油，放入核桃仁，小火炸香盛出，倒入蛋液炒熟盛出，油底爆香蔥花，倒入韭菜翻炒，加入鹽，根據口味可以加少許糖，倒入炒成塊的雞蛋，最後添上核桃仁翻炒均勻關火即成。(馬賈佳新浪獨家博客)
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