北方人愛吃餃子和包子，相對于餃子，做包子工序就多了一道“起面”也就是發面的過程，這個過程天氣熱需要5-6個小時，天氣冷的時候需要10幾個小時呢，所以一般是晚上睡覺前和好面，第二天早上面基本就發好了，正好不誤中午蒸饅頭或者蒸包子了。
食材：豬肉 韭菜 白菜 白面 面肥
輔料： 堿面 鮮姜 鹽 植物油 老抽 花椒面 大料面 香油
做法：
1. 首先，要用上次蒸饅頭預留下來的面團發面，把面肥放入水中浸泡幾小時後變軟，稀釋成面漿，然後倒入白面裡用手攪拌成絮狀，幹面多的話繼續加水（也可以用鮮奶和面），直到沒有幹面為止，用手和成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖處發酵。
3. 切好的豬肉加入鮮姜末，花椒面，大料面，老抽，鹽，按一個方向攪動，然後加入切好的韭菜和白菜，加香油，植物油攪拌均勻即可，包子餡料就完成了。
4. 發酵，這是一個較長的過程，一般根據氣溫來确定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
5. 兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要适量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時間長短來綜合确定。若發面時面較稀，也可把堿面直接放到發的面中。這是一個關鍵的步驟，最後蒸出來的饅頭是否堿大或發酸就取決于這一步。
6. 把堿水一點點的加入面團，一邊加一邊用手和面，然後扯開面團聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點幹面粉。和到所有的面成一團，且盆的表面較光滑為止。
7. 醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒面。醒面結束時，面團發軟，撕開面團後，下面發虛。
8. 在案闆上揉面，要把面團多揉幾遍，揉面結束時面團要光滑，用刀切開時，裡面會有較小的圓孔。
9. 把面團分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮，然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式。最後要記得留一個面肥哦。
10. 放蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發至包子發胖。
11. 最後，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之後20分鐘左右才可蒸熟。
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