我國春茶種類繁多，采摘時間也不盡相同，從正月一直延續到五月。有人說“最早春茶看四川，四川春茶看雅安。”正月時節，多數春茶尚不到采摘的時間，已有茶商跑到雅安候着，隻為收到比明前茶更早的春茶——蒙頂茶。正如唐代黎陽王詩“若教陸羽持公道，應是人間第一茶”所述那樣！

蒙山茶自唐入貢久負盛名，古往以來均為我國名茶珍品，至今已有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等多個品種。漫漫冬季煎熬，聚天地靈氣于芽中。至清明前後，芽頭輕吐，營養和滋味都達到一年之中最值得期盼的時刻。而制茶師傅經年累月的經驗積累和一代又一代人對制作工藝的完善，使得這春天的味道趨于完滿。品一杯春茶，猶如飲下整個春天，是對春天的迎接，更像是對春天的收藏。輕酌慢飲間，把春天融入血液。

起源之說

相傳蒙山種茶始于西漢末年，由吳理真親手種七株茶于上清峰，當時被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟大師。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂甘露也是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅，同時也是卷曲型綠茶的代表産品之一。

采制标準

蒙頂茶采摘标準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤。

品質特點

【幹茶】茶形纖細、葉嫩芽壯、緊湊多銀毫、色澤嫩綠油潤，香氣馥郁【茶湯】湯色碧清微黃，透明清亮，香馨高爽。【滋味】入口醇而甘，沏二遍時越發鮮醇，使人齒頰留香。

【葉底】幹淨勻整、嫩綠鮮亮、葉芽壯碩純整。

制作工藝

蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回後，經攤放後殺青。殺青時炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右出鍋。殺青後需經過三次揉撚和三次炒青，待茶葉含水量減至 15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和複烘達到足幹，勻拼大堆後入庫收藏。蒙頂山茶，由于制茶過程中加入了揉撚工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

品飲方法

沖泡方法：

以先倒水入容器内後再放茶的上投法沖泡，一方面便于欣賞茶沉入水底之舞。另一方面茶毫不會被沖的亂七八糟浮在水中顯得渾濁。第一道茶湯留三分之一水，再沿着杯壁注水。

水溫：首泡85度，續水90度。

茶器：玻璃公道杯或壺

茶水比：1:30，如3克茶90毫升水左右。

沖泡時間：第一泡30秒，第二泡25秒，第3泡30秒，第4泡40秒，第5泡1分鐘。5泡以後舍不得換那就把浸泡時間延長。

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