先來個成品圖，這也是今天要介紹的一道菜，蝦仁蒸蛋。很大衆化，做法也非常的簡單。但想做好還是需要點小技巧的。

那麼咱們就說說蒸雞蛋的步驟吧。

1， 很多人都認為雞蛋羹隻要用溫熱水，就能蒸出滑嫩無氣孔的蛋羹來。

2， 還有人，無論怎麼用溫熱水，都是有氣孔。

3， 最關鍵一點就是，無論時間長短，蛋羹軟嫩還是比較老，氣孔依舊存在。

是不是有過這種困擾呢，那看下面這張圖就能明白了。

這是一張燒開水時拍的，這個大家都能明白，燒水時，在水溫逐漸提高的同時，會有起泡産生，從小到大，直到水燒開。這是因為水裡含有氣體，無論是自來水還是純淨水都有這個情況對吧。那麼就能解釋蒸雞蛋羹為什麼會有氣孔了，也就是你用的不是燒開過的水。或者是開水勾兌自來水的溫水。隻要水裡有空氣，那麼在蒸雞蛋羹的時候，就會随着溫度釋放出來，這也就是在蛋羹裡形成氣孔的原因了。

說到這裡，要想蛋羹滑嫩無氣孔，用燒開後的水，無論是涼白開還是溫熱，哪怕是開水沖成蛋花一樣也能蒸出滑嫩的雞蛋羹，不信？你可以試試哦！

蒸雞蛋羹還有一個關鍵是加水，這個比例從一比一到一比二都可以，根據自己想要的軟硬度來決定，一般我習慣用一比一或者水再多一點點，相對有一點口感會更好吃。

還有一個大家普遍會做的就是去蛋液表面的泡沫，如果你不嫌麻煩，沒問題。當然不去也是完全可以的。起泡對蛋羹表面的影響基本可以忽略，就算你不去泡沫，表面也會一樣的平整光滑。那麼原因就是下面這張圖了。

關于表面是平整還是粗糙的關鍵是要扣個盤子或者蓋一層保鮮膜。至于原因，一是防止熟的不均勻，表面先凝固，裡面再慢慢凝固，裡面的蛋液在凝固時會膨發，那麼肯定會把表面那一層弄的凸凹不平。二是方式蒸汽形成的水滴直接滴在表面，讓表面不平整。所以這個很關鍵，熟度均勻，表面平整會讓蛋羹不但好看也更加的好吃。

好了，說到這裡，基本蒸蛋羹可能會有的問題都說明白了，那麼下面咱們就開始制作這道漂亮又美味的蝦仁蒸蛋。

材料：大蝦，雞蛋，小蔥，鹽

1，剝出蝦仁，開背去蝦線，留最後一節蝦殼和蝦尾，為了更加的漂亮。

2， 加料酒，鹽，澱粉拌勻腌制一會兒

3， 鍋裡燒開水後，倒入蝦仁焯燙至成型變色就撈出，别等開鍋。目的是去腥，定型，預熟，讓後面的制作不會讓蛋羹變得太老。

4， 将雞蛋液加一倍的溫開水，加點鹽打勻後，上蒸鍋蒸10分鐘

5， 蒸好後，将蝦仁均勻的碼在上面，再蒸2分鐘就做好了

6， 最後撒點小蔥裝飾，淋點香油就是一盤既好看又美味的蝦仁蒸蛋。當然也可以根據自己喜好加點生抽或者蒸魚豉油。

隻要掌握了前面說的那幾點，那麼雞蛋羹就會你是的拿手菜了。軟嫩光滑，富有彈性，入口鮮香美味這樣的美食，不容錯過。關鍵更好消化和吸收哦。

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