戚風蛋糕

戚風蛋糕，非常受烘焙愛好者喜愛，它組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。

戚風蛋糕制作簡單，非常适合烘焙新手。但是很多烘焙新手失敗率非常高，做出來各種奇形怪狀、難以下口的蛋糕，讓人又愛又恨。你知道失敗的原因是啥嗎？楓哥告訴你，因為你的配方中可能缺少了一樣東西！

晾涼後塌陷回縮的戚風蛋糕

不忍直視的失敗品

這樣東西就是塔塔粉！塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 ，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顔色也會較雪白，還會維持蛋白的穩定性，防止消泡，做出來的戚風蛋糕才不會塌陷。當然沒有塔塔粉，也可以換成兩滴檸檬汁或者白醋，效果是一樣的喲！

塔塔粉

配方

低筋面粉60g

蛋黃3個

細砂糖（蛋白中）45g

細砂糖（蛋黃中）20g

蛋白3個

牛奶30g

無味植物油30g

塔塔粉 适量

戚風蛋糕

工具

廚房電子秤1個，打蛋盆1個，攪拌盆1個，4個小碗，橡皮刮刀1個，面粉篩1個，手動打蛋器1個，電動打蛋器1個，蛋黃分離器1個，脫模刀1把，六寸蛋糕模具1個，烤網1個，烤箱（30-40升左右）1個，隔熱手套1副。

步驟

1. 用蛋黃分離器将蛋白分離到無油無水的幹淨打蛋盆内、蛋黃分離到攪拌盆内；

2. 用電子秤将其他所需材料稱重備用；

3. 用手動打蛋器将蛋黃打散，倒入細砂糖繼續攪拌均勻；

4. 倒入植物油攪拌至乳化狀态，加入牛奶攪拌均勻；

5. 篩入低筋面粉，用橡皮刮刀以十字型攪拌成均勻無顆粒面糊；

6. 蛋白中加入少量塔塔粉，用電動打蛋器低速攪打至起粗泡沫；

7. 45g細砂糖分三次加入蛋白中，每次加入完用電動打蛋器低速攪打，直至攪打至拉起小尖角的幹性發泡狀态（這步是戚風蛋糕成功的關鍵）；

8. 用橡皮刮刀舀出三分之一的蛋白霜放入面糊中，并攪拌均勻；

9. 将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈以免起筋；

10. 将蛋糕糊倒入6寸模具中，輕震兩下震出面糊中的大氣泡；

11. 烤箱上下火150℃預熱10分鐘後，将蛋糕模具放入下層，以上火110℃、下火140℃烘烤50分鐘左右；

12. 出爐後，以10厘米高度震兩下立即倒扣到烤網上；

13. 蛋糕涼透後用脫模刀脫模，6寸戚風蛋糕即成，可用于裱花，或切塊直接食用。

美味的戚風蛋糕

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