馄饨是起起源于中國北方的一道民間傳統面食，将和好的面團擀成薄皮，包着調味兒的肉餡，下入沸水中煮熟，連湯一起盛入碗中食用。我以前一直分不清馄饨與水餃的區别，直到無意中看到了馄饨的曆史。在古時候，馄饨和水餃其實沒有很大的分别，要說唯一區别，就是馄饨的皮薄而且是方形，而水餃皮厚且皮是圓形。馄饨和水餃若是同時下鍋，馄饨煮的時間要比水餃短很多。唐朝時，馄饨從北方傳入了南方，又融入了很多南方的特色，時至今日，馄饨在南北方人的眼中已經不分伯仲，都是當地非常重要的小吃。

馄饨是包容性很強的食物，這些年，南北方人一直因為愛吃米面的問題争論不休，而唯獨馄饨，深受全國人民喜愛，因為覆蓋面積廣，所以馄饨的名号也很多，廣東稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，福建稱扁肉，新疆稱曲曲等。雖然口味上有所差異，但是統稱還是馄饨。

記得小時候姥姥經常做上一大鍋馄饨，全家人圍坐在一起，端着熱氣騰騰的大碗馄饨，邊吃邊聊天，尤其東北的冬天裡來上一碗，瞬間取走體内所有的寒冷，溫暖着人的胃同時也溫暖着人的心。聰聰小時候吃肥肉吃傷了，所以一直不能吃肥肉，而馄饨餡不放肥肉又很幹柴，所以每次聰聰隻能就着馄饨湯吃馄饨皮，鮮美的馄饨餡卻無福享受，後來聰聰長大後自己做飯，偶然間跟一個大廚學到了一個小技巧，和餡的時候用這個辦法，無論什麼肉餡都不幹柴，從那以後我也可以大口大口的吃馄饨了。

下面我們進入正題，來看一下這個做馄饨的小技巧吧。

食材準備：中筋面粉200g，玉米澱粉40g，瘦肉200g，蝦仁5~8隻，胡蘿蔔1段，蔥1根，黃瓜少許，香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺，五香粉少許，食用油少許，香油少許，白胡椒粉少許，白糖少許。

中筋面粉，玉米澱粉加少許鹽，加清水活成絮狀，和成光滑的面團，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個小時以上。

醒面的過程來準備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機。

豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡裡面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。

這步比較關鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順着一個方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分。

然後在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最後再放調味料，肉餡在煮熟後水分也不會流失。

放入少許鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿蔔末，順着一個方向攪拌，肉餡就做好了。

醒好的面放在面闆上，直接用大擀面杖擀成薄片。醒好的面不用揉直接擀，否則面皮容易回縮。

面皮切成小方片。

包入肉餡

包馄饨的方法有很多，我是東北傳統馄饨的包法。

包好的馄饨多撒點幹粉防止粘連，放到竹簾上備用。

一個雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

鍋裡放少量熱油，加入蔥花炒香。

，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後放少量鹽，醬油，白胡椒粉。

湯燒開後，放入包好的馄饨，煮至馄饨全都漂起來就熟了。

馄饨煮好後放入紫菜，幹蝦皮，香菜末，再淋點香油。

美味鮮嫩的馄饨就做好了。

咬一口，皮薄餡大，超過瘾。

注意事項

1、和面加入鹽和玉米澱粉，是為了面皮可以擀的很薄。 2、和餡的時候一定先放水把餡調稀，然後再放油鎖住水分，最後放鹽，醬油等調味料，這樣才能保證肉餡口感不幹柴。

滑嫩不幹柴的小馄饨就做好了，小竅門你學到了嗎？喜歡的話記得關注“聰聰食光”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!