我們每天吃飯炒菜都要用到鍋，而選擇用什麼樣的鍋對于我們的身體健康有很重要的意義。由于鍋的材質不同，在做飯炒菜過程中會産生不一樣的微量元素，對我們 的身體會造成影響。值得注意的是，選錯炒菜鍋還會招來恐怖的癌症。目前市場上鍋的種類繁多，功能也越來越齊全，這個時候該怎樣選擇一個适合我們家庭做飯用的好鍋呢?

做不同的菜，用不同的鍋

不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花缭亂。在最近“特富龍”被曝出“可能含緻癌物”，而且 “美國在數百名新生兒的臍血内發現了生産特富龍等不粘産品時的關鍵化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性産 生了懷疑，我們用的鍋安全嗎?用什麼鍋是安全的?

世衛組織專家認為，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會産生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀态下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦， 使鍋内層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中 很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒産生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要 用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量将鍋内的水擦淨，以防生鏽。如果有 輕微的鏽迹，可用醋來清洗。

不粘鍋:不宜過高溫煎炸

這次特富龍可能緻癌風波的禍首是不粘鍋的主要原料——全氟辛酸铵。據我國環境化學專家董金獅介紹說，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度 的穩定性，不易和食物産生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生産材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以 上，這層薄膜就可能受到破壞。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導緻不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食 品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果隻是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙 後倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

使用提醒:烹饪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導緻不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用“特富龍”不粘鍋。

專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。

陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合标準，就可能會使鍋含有較多的鉛。

當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質檢部門在抽檢中也發現部分陶瓷鍋産品鉛、镉溶出量超标。鉛、镉溶出量是指産品在盛裝食物 時，特别是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、镉溶出量超标的産品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性标準對鉛、镉溶出量等影響人體健康的指标有 嚴格限定。

使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸 性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪 瓷均勻，色澤光亮。

不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽

不鏽鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隐患。專家表示，不合格的不鏽鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體内慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。

據省質監局有關人士介紹，不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超标。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的緻癌金屬物之一。

使用提醒:不鏽鋼并非完全不會生鏽，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放 鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對産品産生腐蝕。

鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據暨南大 學附屬第一醫院營養科副主任黃儉醫生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能 裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

因此日常生活中，我們盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體内積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導緻更多的鋁離子進入食物。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!