文/芒果君爺爺
臘蹄，臘月間腌制的豬蹄膀，歸屬臘肉類。 臘蹄的口味，在于食鹽把控。
江漢平原，冬臘月間，辛勞的農人不再日出而作，農田休耕，農人休閑，冬至前後宰殺年豬，這是千百年傳承的農耕習俗之延續。
冬日寒冷，臘肉、臘魚、臘雞無不仰仗自然賜予的氣候，故臘月腌制年貨最為适宜。
豬蹄骨髈粗大，家中菜刀奈何不得。殷勤的肉案師傅自會代勞分解。砍刀高舉，迸力向下，刀落之處，豬蹄一分為二。熱情仍在繼續，再将蹄爪剁出幾道連刀塊，豬蹄筋絡串聯而不脫落，這是對春節家中烹饪作出的“預制”，讓你烹饪之時，毫無刀俎之憂。
食鹽，仔細塗抹在肌腱、骨骼和皮面上，五至七天的鹽漬，豬蹄也有細微的水分滲出，失去新鮮紅潤，這正是腌臘所希冀的變化，此刻置于戶外晾曬正當時日。
陽光，溯風，時間，自然與時光的聯袂，将重塑豬蹄的風味。二十餘天曬幹的臘蹄，色澤棕紅，表皮幹爽，嗅之，有獨特的腌臘氣息。這是自然賜給人類的美食，“戰天鬥地”是不是太愚昧？多些對自然的敬畏吧。
冬天，積攢了四季養份的粗狀蓮藕，粉糯甘甜。臘蹄溫水洗淨，沿預留的刀縫輕巧的劃開，豬蹄大小恰到好處，蓮藕刨皮切滾刀塊。萬事皆備。
臘蹄皮質如革，率先“請君入甕”，任之在土陶砂鍋裡炖得蹄筋粑軟，骨髓湯汁油花蕩漾。爾後放入蓮藕，再用文火煨炆。
臘蹄炖藕，并非四季皆有。縱使臘蹄可冷藏至夏，但夏天的蓮藕過于幼嫩，澱粉積蓄尚有時日，缺乏冬日蓮藕的緻密軟糯。粉糯，并非取決于什麼端面九孔十孔乃至孔洞無數，時間，才是粉藕王道，沒有之一。倘勉強為之，炖煮的蓮藕為“響藕”，咀嚼時發出脆響，頗令人失望。
臘蹄炖藕，是一道荊楚冬季時令菜。蓮藕粉糯，豬蹄綿密，湯色乳白濃稠，是臘蹄炖藕的飲食準則。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
