生抽醬油和老抽醬油哪一種好?中國人做菜，少不了要跟醬油打交道然而，你真的了解醬油嗎？，下面我們就來說一說關于生抽醬油和老抽醬油哪一種好?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生抽醬油和老抽醬油哪一種好

中國人做菜，少不了要跟醬油打交道。然而，你真的了解醬油嗎？

你了解生抽、老抽之間的區别嗎？

生抽、老抽中的“抽”是什麼意思？

醬油是以大豆、小麥為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

此處的“抽”，指的是“提取”的意思。

一般來說，在醬油的發酵制作過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次被發酵抽出的稱為“三抽油”。

生抽

我們經常吃的生抽，一般是将頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。

它顔色較淺、味道鮮美，更适合于炒菜和涼拌。

又因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

老抽

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。

因此，老抽一般顔色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。

不過，在制作老抽的過程中，往往會加入更多的食鹽。所以，老抽的含鹽量肯定要比生抽更高，味道也就更鹹。

又因為其制作時間更久，所以味道更濃，醬香味也更濃郁。

味極鮮：是介于生抽和老抽之間的複合型醬油，但因加入了味精等呈鮮味的添加劑，所以味道更鮮。

蒸魚豉油：是由生抽加冰糖、花雕酒制成，去腥提鮮一流，最适合給海鮮調味。

如何挑出好醬油？

01

看“氨基酸态氮”的指标

醬油鮮不鮮，看氨基酸态氮。越好的醬油，氨基酸态氮的含量越高。

02

配料越少越好

很多醬油味道不夠，商家為了提鮮，會往裡面加味精和雞精等增味劑，而工藝好的醬油，往往配料的種類越少。

03

看使用原料

在醬油的配料表中，非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆最為常見。

其中，非轉基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，營養高，是最優選。

非轉基因脫脂大豆指榨油後剩下的豆粕，成本低，香味、營養都不如完整大豆，是次要之選。

04

生抽看“佐餐”還是“烹調”

挑選生抽時，我們要看外包裝上的标識是“佐餐用”還是“烹調用”，這兩者的衛生指标是不同的。

佐餐用的衛生指标更嚴格，可以直接入口；烹調用代表不能生吃，必須加熱後食用。

小貼士

将生抽整瓶搖一搖，通過看泡沫，可以判斷出生抽的品質高低。如果泡沫比較小，并且不容易散開，并且品質很高；反之，則品質很次。

最後提醒大家：此類調味品中都含有不少的食鹽，為了身體健康，平時少吃為妙。

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