參杞蘿蔔羊肉 煲制時間:1小時
【原料】鮮羊肉200克,水發香菇100克,枸杞子10克胡蘿蔔半根,雞蛋2個。
【調料】幹澱粉5小匙,蔥段、姜片各25克,料酒2小匙,白胡椒粉1/2小匙,香醋、精鹽各1大匙味精、雞精、香油各2小匙,香菜段5克,植物油3大匙,大料2枚,嫩肉粉1/2小匙。
【做法】
1将鮮羊肉上的筋膜剔淨,改刀切成片,用清水浸泡數小時以去除血污,撈起擠幹水分,放小盆内,加入料酒、蔥段、姜片各5克和少許精鹽、嫩肉粉拌勻,腌漬30分鐘;水發香菇去蒂,用坡刀片成厚片,焯水;雞蛋磕入碗内,加少許精鹽和幹澱粉調勻成蛋漿;人參切片,用溫水泡軟。
2炒鍋上火,注入植物油燒至五成熱時,将腌入味的羊肉片與蛋糊拌勻,逐片下入油鍋中,炸至表面結殼發硬且呈金黃色時,撈出瀝油
3鍋随适量底油重上火,放大料、蔥段、姜片炸香加香菇片炒一下,添适量清水,放炸好的羊肉片,沸後改小火炖至半熟時,調入人參、枸杞子、料酒、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和5克香醋,續炖至羊肉酥軟時,揀出大料、蔥段、姜片,加香醋調成酸辣味,盛湯盆内,淋香油,撒香菜段,即可上桌。
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