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汕頭最好吃的比目魚

圖文 更新时间:2024-11-28 00:58:47

來源:汕頭橄榄台、今日視線(編輯/沐木)

潮陽西胪的特産豐富,烏酥楊梅、蓮藕、姜薯等,都遠近聞名,其實,西胪還有一種魚很有名,當地俗稱“尖頭魚”。眼下正是尖頭魚大量上市的時節。

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今年初,西胪鳳山66歲的鄭叔承包了80多畝魚塘,養殖尖頭魚、草魚等經濟魚類。據介紹,尖頭魚是一種廣鹽性魚類,可以在淡水或海水中生活。

鄭叔說:“清明前後下魚苗,到現在農曆10月份就可以收成。”

魚類養殖是辛苦活,有養殖戶經常調侃說:“雨來人走入咱跑出”,意思是說下雨天大家都往家裡趕,而養殖戶得急着往外跑,以免排水受堵,魚塘淹水,池魚遊走。養魚也是技術活,喂食、防病、控氧等都得掌握好。

到了捕魚時節,更需技巧。鄭叔說:“網在中間,用流水來‘饞’魚,還要抽水,它們就被水流引過來了。”據了解,經驗豐富的養殖戶用這種特殊方法,短短半小時就捕了500多斤魚。

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據了解,進入農曆10月,尖頭魚開始變得肥美,在當地常被制作成“魚飯”,因此還常被誤認為是烏魚,不過,兩者其實還是有所區别。

鄭叔說:“烏魚大,尖頭小,一般三條到四條一斤,不會更大了,肉比較香、甜。”

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有句食諺,“年夜尖頭冬至烏”,意思是冬季的尖頭魚和烏魚最肥美。尖頭魚和烏魚是鲻科魚類的代表,鲻科魚類在臨近産卵期時,體内積蓄了較多的脂肪和營養成分,身體肥碩而結實,因此肉的味道最鮮美,吃起來最香甜。

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