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解辣的食物

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老火鍋、酸辣粉

麻辣小龍蝦……

辣

無疑是時下最流行的味道

辣味帶來灼熱感的同時

也可能讓你眼淚、鼻涕直流

口唇腫脹，舌頭發麻

......

當你辣到“眼冒金星”時

吃什麼食物最解辣呢？

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，它不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時對皮膚也産生灼燒感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類酰胺衍生物。它難溶于冷水，易溶于酒精等有機溶劑。所以，不難理解，水是很難解辣的。

水★

常溫水：不斷用水漱口有一點作用，能減輕辣引起的灼燒感。

冰水：比常溫的水效果要好一些，更能對抗局部灼熱感。

酒精★★

理論上說，酒精能溶解辣椒素，應該具有很好的解辣能力。

不過若是高度烈性酒，可能會“辣上加辣”。

有研究表明，5% 的酒精（大緻介于啤酒和葡萄酒之間），并不比常溫水更解辣。

酒精更适合于切東西時，辣椒素沾在皮膚上，微血管擴張，導緻皮膚發紅、發熱的情況。譬如，當你切辣椒“辣”到手時，不妨用酒精洗一洗。

糖類★★★

一般認為，豆奶能解辣，因為其含糖量較高。

與豆奶相似的還有果汁、玉米汁、乳酸菌飲料等甜飲料，糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。

綜合來說，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜飲料均可一解火辣辣的灼燒感。酒可用于解手上之“辣”。

而傳說中“醋能酸堿中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含着鹽然後吐掉能解辣”等說法，目前沒有實質的研究和理論支撐。

5招吃辣不傷身

辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不适都可能找上門。怎麼吃辣才能既過瘾又不上火呢？

1

選鮮辣椒做的菜

鮮辣椒的營養更豐富，經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，而幹辣椒、辣椒面等最好少吃。

如果菜中已經放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則更容易上火。

2

搭配涼性食物

吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。

鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸荠、豆腐、莴筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

3

主食選粗糧

粗糧膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

4

吃辣時多喝水或湯

吃辣容易引起咽幹唇裂等症狀，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

5

吃辣後多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

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