1、檀香樹産自東南亞，主要以印度和印尼兩地，此類樹木生長緩慢，芯材中散發淡雅清香，經久不散，故名為檀香。據古代醫學記載，檀香是一味重要的中藥材，曆來為醫家所重視，謂之“辛，溫；歸脾、胃、心、肺經；行心溫中，開胃止痛”。外敷可以消炎去腫，滋潤肌膚；熏燒可殺菌消毒，驅瘟辟疫。由于其獨特的香味，具有安輔作用，對于冥想很有幫助，因此檀香用于香辛料包使用特顯珍貴，更顯得它的彌足珍貴。

2，花椒：

又名秦椒、風椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣。花椒的用途可居諸香料之首，由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。

4，丁香：

丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強烈芳香、濃郁、味辛辣、可調味、制香精，并克入藥，主治脾胃虛寒，并能藥用，濕中止痛，和胃暖腎、降壓止嘔。

在食品加工上，主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜錢，飲料的制作上及配置其他一些調味品。

5，小茴香：

又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江蘇）等。其氣味香辛、溫和、帶有樟髒酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。　　藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調魚、肉時可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。

6，砂仁：

砂仁又名 宿砂密、 陽春砂仁。其幹果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦．

藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調味，增強食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點飲料等食品的調料。

7，百裡香：

又名五助百裡香，俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強烈。

8，孜然：

又名青蒿，藏苗香、 息苗香。具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶适口的苦味，咀嚼時有收斂作用。可用于糕點、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

9，山奈：

又名沙姜。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是制作扒雞、熏雞的增香辛香料，也是西式調味料的原料之一。藥用：山奈味辛溫，有鎮心腹冷痛及牙痛等作用。

10，肉桂：

又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣味，性溫熱，略苦。

藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。出味後，味稍辛，肉料吸收後，可去油滞，解燥熱及暖和腸胃。

11，肉豆蔻 ：

又稱肉果、香玉果，藥用：香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有調味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。　　作為調料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會引起細胞中的脂肪變質，使人麻痹，産生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養價值。

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