有朋友想吃獅子頭不知道該怎麼做，其實做獅子頭方法有很多，各地有各地的做法，其中最為有名的應該就是揚州的獅子頭，據說獅子頭起源于隋朝時期，原名叫葵花斬肉，葵花肉丸，後逐漸流傳于各地，形成千百種做法，有炖、燒、煮、蒸、炸等。叫法也有很多種如四喜丸子、大肉丸子、各種獅子頭等。有一部很火的經典電視劇叫《神醫喜來樂》應該很多人看過，尤其第一部中就關于鐵獅子頭的橋段，鐵獅子頭主要是紅燒，外焦裡嫩，看着都特别有食欲，很多在當時看着這部劇的朋友估計都饞壞了，特别想吃，或許現在想想也會流口水，那麼，下面就推薦四款燒獅子頭的做法，随便選一道都能讓你大飽口福，不管是到等宴席還是家庭小聚，可謂是肉食葷菜中的佼佼者。一起來看看有沒有你比較中意的一款“鐵獅子頭”吧。

砂鍋幹貝獅子頭

材料：豬精肉、肥膘、幹貝、青菜心、料酒、姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉各少許。

1. 将豬精肉洗幹淨，先切成細絲，再切成泥，肥膘細切成丁，再把兩者合起來，斬幾下，放入碗内，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，攪拌上勁，随即在手上粘上一點澱粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上幹貝。

2. 将淨砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，用小火焖煮一個半小時左右，放入菜心略燒一會兒即可。

苕菜獅子頭

材料：豬肉、苕菜、荸荠、金鈎、火腿、雞蛋清、幹細豆粉、鹽、姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒、水豆粉、胡椒粉、鮮湯、雞油、味精、化豬油。

1. 金鈎用熱水泡漲發，荸荠削去皮。豬肉、火腿分别切成小粒，放入盆内加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水豆粉拌勻成肉餡，然後捏成4個相等的扁圓形肉餅。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入肉餅炸至緊皮定型，撈出放入小包罐内，加鮮湯、鹽、料酒、姜、蔥，燒沸，撇去浮沫，改用小火煨2小時，加胡椒粉、苕菜燒入味，取出肉餅擺入盤内，苕菜圍在肉餅周圍，湯汁用水豆粉勾薄芡，放入雞油、味精起鍋，淋入盤内即成。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、荸荠、火腿、金鈎、水發玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉蘭片分别切成片，荸荠和金鈎剁成比綠豆略大的顆粒，豬肉切碎粒裝入盆内，加荸荠、金鈎、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米攪拌均勻即成肉餡。

2. 鍋置旺火上，放入混合油燒至七成油溫時，将肉餡捏成直徑約6厘米、扁圓形肉餅，放入油鍋内炸至棕紅色時撈起，放入另一鍋内，加鮮湯、鹽、蔥、姜、糖色、料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆内，放入籠内蒸熟透後取出，肉團裝入大院盤内，原汁留用。

3. 炒鍋置火上，放混合油燒至五成油溫時，放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁後放入雞油和勻，起鍋後淋于盤内肉餅上即成。

蛋黃獅子頭

材料：豬肉末、時鮮菜心、鹹蛋黃、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒、味精、鮮湯、色拉油、水豆粉。

1. 取一盆，放入肉末，加入姜蔥水，加兩個雞蛋，用力快速攪拌，加入鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻，加水豆粉再次攪勻。

2. 起鍋燒油，用手将鹹蛋黃包入肉内，包裹均勻，油溫五成熱，放入肉團炸至定型至表皮金黃、炸熟。

3. 高壓鍋裡加鮮湯或者開水，加入姜蔥、料酒、胡椒腌制半個小時左右。

4. 鮮菜心汆水撈出過涼，擺盤圍在盤子一圈，獅子頭壓熟後撈出擺入盤内。

5. 将鍋置于旺火上，加入适量鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、淋入水豆粉勾芡，燒開收汁微稠，淋在獅子頭上即可。

獅子頭的做法你覺得怎麼樣？你們那裡管獅子頭叫什麼？你們那裡的做法又是怎樣的？歡迎朋友們下方留言評論，點贊，加很關注。

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