315晚會過後，“老壇酸菜”成為了全民熱議的話題之一。各地商超紛紛下架問題老壇酸菜方便面，網友們在吃酸菜時，心裡也多了幾分陰影。老壇酸菜，其實是一樣中華傳統美食，早在西周時期的著作《周禮》中，就出現過其名。老壇酸菜本身沒毛病，大家争議的焦點，是這曝光的酸菜，竟然是工人用腳在土坑裡踩出來的。

對此，很多網友們還紛紛調侃，怪不得吃老壇酸菜時，吃出了一股腳丫子味。其實，我們日常生活中經常吃到的一些食物，也是用腳踩出來的，并被稱為“腳踩工藝”，也是過去人們在加工食物時，常會用到的一樣生産工藝。

今天，懶喵就跟大家科普6種采用“腳踩工藝”加工生産的食物，它們為啥會用到腳踩工藝？能放心吃嗎？你吃過幾種？下面，就一起來看看。

在浙江、安徽一些地區，人們過年的時候，有腌制大白菜的習俗，并且在很多村莊裡，都會用到“腳踩”的方法。當地的老人還會特别強調，“用腳踩出來的腌菜更好吃”。在腳踩腌菜的過程中，人們一般會将雙腳洗幹淨，甚至套上塑料袋，然後站在放了菜和鹽的桶裡，使勁用腳踩，最終踩出了口感又脆又爽的腌菜。

之所以腌菜時會用到腳踩的做法，我想跟這兩個因素脫不了幹系。一是過去條件有限，人力和工具也不發達，用腳踩的方式簡單又快捷，于是就這樣代代相傳了下來；二是菜在踩的過程中，可以更好地脫水，這樣腌制的時候才更入味，也更好保存。如果你吃過農家古法制作的腌菜，搞不好就是用腳踩出來的。

食鹽，可以說是我們日常烹饪時，最常用到的一味調料。相信家家戶戶廚房裡，都少不了鹽的身影。食鹽一般是從海水、井水或鹽湖水中提取出來的。過去，食鹽生産技術不是很發達，人們就會用腳踩的方式，來将食鹽中的水分逼出來。

不過，在腳踩食鹽的過程中，工人們都會穿上專用的踩鹽膠鞋，很少是用光腳踩的。如今，随着生産水平的不斷提高，腳踩食鹽已經逐漸成為了曆史。但是，曾經在上個世紀8、90年代生活過的人們，應該或多或少都吃過用腳踩出來的食鹽。

在制作茶葉的過程中，有一個很關鍵的制茶工藝，叫揉撚。經過外力揉撚的茶葉，其細胞内的汁液會浸出，附着于茶葉表面，沖泡時茶湯會更香、更濃。此外，揉撚還可以縮小茶葉的體積，方便運輸和保存。

老照片：清朝時期的人們在踩茶

在茶葉揉撚機發明之前，人們隻能用人力的方式來揉撚茶葉。但是由此而來的還有一個問題，用手揉撚茶葉，效率太低，且容易累，因此人們就選擇了用腳踩的方式來揉撚茶葉。如今，市面上的大部分茶葉用的都是機器揉撚的方式，不過在我國一些地區，還有腳踩茶葉的制作習慣。這制作出來的茶葉，還被稱作“腳揉茶”。

早在2018年的時候，茅台酒推出了紀錄片《人生緻味》，其中有一期叫《曲間芭蕾》，記錄的就是“用腳踩曲”的工藝。茅台酒的踩曲工人，選用的都是少女，因為她們的身材嬌小，體型勻稱，這樣在踩的時候，酒曲的受力更均勻，發酵效果才會更好。

喜歡喝白酒的朋友，應該都聽過“曲乃酒之骨”的說法，酒曲的品質，直接影響着白酒的口感和風味。經過人工腳踩的酒曲，裡面的漿水會被踩出來，狀态内松外緊，有利于後面的發酵。除了茅台酒外，也有一些其它的白酒，采用的也是腳踩制曲的工藝。。

跟“腳踩白酒”有異曲同工之處的，還有“腳踩葡萄酒”。在用葡萄釀酒的過程中，需要将葡萄先破皮。過去，生産技術有限，人們就用腳踩的方式，來将葡萄踩破皮。如果大家家裡有一些年份較久遠的葡萄酒，搞不好就是用腳踩出來的。

如今，雖說很多酒廠采用的是機械破皮的方式，但是這種方式容易把葡萄裡面的籽也一起攪碎了，影響到酒的口感。因此，腳踩葡萄制酒的方式，依舊還是存在的。有些葡萄酒莊為了吸引遊客，還專門設計了腳踩葡萄制酒的環節，來讓遊客體驗一番。

烏冬面，是日本的一樣傳統面食，其彈性十足，口感爽滑，深受很多人的喜愛。不過，大家可能不知道的是，烏冬面也是用腳“踩”出來的。用于制作烏冬面的面團中，鹽含量較多，水含量卻很少，所以和好的面團又幹又硬，很難用來制面。

在日本傳統制作烏冬面的工藝中，就會用到腳來踩面團，利用身體的重量，将硬邦邦的面團踩成規整、有彈性的模樣。面團經過腳踩之後，筋性得到充分的舒展，用來做面條口感會更好。我們吃烏冬面時，那彈牙的口感，說不定得歸功于這特殊的“踩面工藝”。

【懶喵心得】

上面提到的6樣食物，在生産加工過程中，都曾經或是正在使用“腳踩工藝”，可以說是用腳踩出來的食物，不知道大家吃過其中的幾種？作為一名普通網友，我隻想說，還好裡面沒有315晚會曝光的那種“老壇酸菜”。

正規的腳踩生産的食物，在衛生和具體操作這塊，可是有嚴格要求的，因此，這類合規生産的“腳踩食物”，是可以放心吃的。而像315晚會中曝光的“腳踩酸菜”，工人穿着拖鞋，光腳踩在酸菜上，甚至還一邊抽煙一邊幹活，抽完煙頭直接丢到酸菜上，這樣的腳踩食物，還是離遠點好。

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