“無麸質”已成為流行詞彙。近年來，無麸質飲食法掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動選手加持下，話題與争議性不斷，甚至被貼上減重的标簽，成為名人的瘦身秘方。無麸質飲食是什麼？選擇無麸質食品對人體營養的攝入有害嗎？健康紀律網小編來一一揭曉。

什麼是麸質？

麸質是一種蛋白質，存在于小麥、裸麥、薏仁等谷物中。麥芽、麥糁、小麥澱粉、硬質小麥等其他谷類衍生品中也含有麸質。

何為無麸質飲食？

無麸質飲食主要用于麥膠性腸病（即乳糜瀉）的治療。正常人小腸黏膜細胞内有多肽分解酶，可将其分解為更小分子的無毒物質，但在活動性乳糜瀉病人，腸黏膜細胞酶活性不足，不能将其分解而緻病。選擇無麸質飲食可幫助其控制病情，避免并發症。此外，對小麥過敏的人群也被建議選擇無麸質飲食。初始時，無論用何種飲食替代，選擇無麸質飲食都會令人懊惱。但是，随着時間推移，無麸質飲食将會打開飲食的另一片天地。這無疑創造了以無麸質新食品代替原始谷類飲食的新時機。

可是，無麸質飲食是否人人可取？答案也不一定。為了避免乳糜瀉、過敏，或為了保持健康與形體對麸質說“不”，有可能你也同時拒絕了重要的維生素和礦物質來源。如果不确定是否對小麥過敏，最好查清楚再定奪；如果你的身體不允許攝入麸質，或者你非常不喜歡此類食品，則選無麸質飲食。

可選與不可選

在營養學上，谷蛋白其實沒有特别的益處。但是，麥麸中的纖維、維生素、礦物質又确實有利。所以，重點應在于如何消耗全麥食品而非拒絕攝入。你可以請教營養師如何去做。如果必須做到飲食無麸質，你可以這樣選：

• 未經加工的堅果

• 豆類

• 雞蛋

• 新鮮的魚、肉類及家禽（未經腌制和面糊包裹）

• 蔬菜和水果

• 大部分乳制品

你需要确保購買的産品不含蛋白添加劑或混有谷物。

這些谷類可以作為無麸質飲食的一部分：

• 葛根

• 玉米

• 亞麻

• 小米

• 藜麥

• 苋屬植物

• 稻米

• 大豆

• 西米

• 玉米、大豆或稻米制成的無筋面粉

相反，含有以下成份的食物和飲品，要避免：

• 大麥——麥芽、麥芽醋、麥芽調料等通常由大麥制成

• 裸麥

• 黑小麥（人工培育的新型小麥）

• 小麥

通用面粉、全麥面粉、麥糁……小麥制品在生活中廣泛使用，要避免還真是一個巨大的挑戰。還有四種也不容忽視：

• 硬質小麥粉（常用于制作意大利面）

• 卡姆小麥（發現于埃及的古老小麥）

• 粗面粉（常用于制作意大利面食和甜食）

• 澱粉（烹饪常用）

注意事項

對于以下食物，應仔細檢查标簽，确認是否含谷蛋白：

• 啤酒、伏特加、速溶熱飲、巧克力牛奶

• 蛋糕、派

• 面包

• 麥片粥

• 曲奇、點心、餅幹

• 炸薯條

• 烤馍片

• 能量棒

• 一切含面粉的油炸食品

• 意大利面

• 披薩

• 燕麥

• 罐頭（經加工的肉類、人造蛋黃、豆制品等）

• 醬料（醬油、陳醋、料酒、豆瓣醬、辣椒醬等）

• 沙拉醬、蛋黃醬

• 湯底

• 調味奶酪（非純奶酪）

• 冰淇淋

含有“麥”字的食品你都需要注意。燕麥本身不含麸質，但大多數燕麥和小麥混用磨坊，使得燕麥本身受到污染。除非有gluten-free标注，燕麥是不安全的。

此外，在生活中，這些東西中的麸質不易被發現：

• 洗發水

• 口紅等化妝品

• 橡皮泥

• 部分藥物（注意膠囊）

• 漿糊

• 部分膳食補充劑

• 水解植物蛋白、焦糖色等添加劑

購買無麸質食品，除了檢查配料表，還應注意是否有關于同生産線加工産品的提示。無谷蛋白食物很有可能通過該途徑間接接觸含麸質産品。如果不能确定，建議你不要選擇。此外，廚房設備、餐具也有可能稱為麸質和無麸質食品交叉污染的重災區。遵循以上說明，堅持無麸質飲食也不是難事。

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