去西餐廳點餐的時候，服務員一般會問你，要幾分熟的牛排？

很多人不知道怎麼回答，随口說出四分熟或者八分熟，結果鬧出了不少笑話。

素質高的服務員會為你耐心解釋，素質低的則會在心裡暗笑你的老土。

旁邊有外國人看到了，還會覺得中國人又窮又土，吃不起牛排這麼高級的玩意。

牛排很高級嗎？

不，在中國，這是我們老祖宗根本就不吃的東西。

首先解釋一下為什麼會鬧笑話。

因為在西餐裡，牛排的生熟度是按照奇數劃分的，主要分為一分，三分，五分，七分和全熟的牛排。

還有一種叫blue，也就是近生牛排。

如果你點了一份偶數熟的牛排，隻會徒增尴尬。

其次，中國人為什麼不吃牛排？真的是因為又窮又土嗎？

當然不是。

先說中國人很土，吃不上牛排，這完全是謬論。

說起飲食天賦，中國人絕對是世界上最牛的種族。

尤其是中國廚師，更是吃飽了撐的。

“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、焖、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔絲”，光是做法就發明出來這麼多種。

你說中國人很土，連一塊半生不熟的牛排都做不出來？這完全就是在侮辱中國廚師的智商。

隻要錢到位，中國廚師分分鐘告訴你什麼叫美味，一個晚上就可以給你做出一百種不同的做法來，你信不信。

至于說中國人很窮，吃不起牛排，那就更是無稽之談。

就算普通老百姓消費不起，但是千百年來，那些王公貴族，富豪商賈，他們為什麼也不吃牛排呢？

康熙66歲大壽的時候，舉辦過一場滿漢全席，雲集天下奇珍異物，山珍海味無所不包。

犴鼻、魚骨、鳇魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾，豹胎等等一共有108道菜，什麼天上飛，水裡遊的，地上跑的，隻要是能出的，應有盡有。

可惟獨，這裡面就是沒有牛排。

為什麼？是康熙皇帝太窮了，吃不起牛排，還是廚師不會做？

都不是。

康熙貴為一國之君，想吃什麼弄不到。

滿漢全席更是彙集天下名廚，集大成之作，區區一個牛排弄不出來？

所以，隻有一個解釋——那就是中國人自古以來，根本就不吃牛排。

想要弄清這個問題，首先你得知道，什麼是牛排？

有人說，這還不簡單，牛排不就是牛身上的肉嗎？

是，但說的不準确。

牛排常用的是牛背部的背長肌和裡脊肉（眼肉，西冷，菲力），因為這個位置不受力，不運動，口感細膩軟嫩。

去超市買過牛腱肉的人都知道，牛腱子支撐牛的全身重量，肌肉發達，肌肉纖維又長又粗，口感非常粗糙。

沒有人會把牛腱肉買回去，直接做牛排。

裡脊肉買回去可以做牛排，而牛腱肉的一般做法要麼切塊，做成醬牛肉，要麼就小火炖煮，讓肉質軟嫩，然後再紅燒或者做湯。

而在中國古代，牛的用途，決定了它的肉質特點，進而影響到烹饪方式。

在中國古代，牛肉一直都被視為最高級的祭品，位居祭祀大典所用的“三牲”之首。

後來，農耕文明起源後，百姓們知道了通過種植水稻小麥，來年就能收獲豐盛的糧食，養活一家人。

于是，牛又成了重要的農耕畜力，受到格外的保護。

在古代中國，下地幹活的是誰？是牛，牛為耕稼之本，是生産工具，寶貴的勞動力。

直到現在，很多地方，仍在使用牛作為春耕秋種的勞動力。

所以，在古代中國，牛的育種取向是更能幹活，更有力氣，而不是更好吃。

再來看看，牛耕種的方式，是這樣的：

牛的背上套一根繩子，後面拉着犁地。

經過長期這種受力方式之後，牛的背部肌肉變得非常發達。

肌肉纖維又長又粗，結實無比，自然而然的，口感就會變得粗糙，而且青壯年的牛，耕作價值極大，不可能會輕易宰殺的，隻有等到了老年，幹不動農活的時候，才會送去屠宰食用。

歲數越大，肉質也就越硬，又經過一生的操勞，這時候的牛背脊肉，已經堅硬的和咱們超市買到的牛腱子差不多了。

這樣的肉，根本沒人會拿它做牛排，隻會做成醬牛肉，或者煮爛炖透。

所以，民間就算想吃，也根本吃不到鮮嫩的牛背脊肉，沒這個條件啊。

既然民間沒條件，那麼官方朝廷呢，那些皇親國戚，王公大臣，也吃不到嗎？

他們不是吃不到，而是不敢吃。

幾千年來，中國一直都是自然經濟，農業是國家之根本，各朝各代的皇帝都采用重農政策，保護農業生産，讓農民能有口飽飯吃，這樣他們也不會造反。

而牛是重要的農耕畜力，乃是耕種根本，說它是國之重器都不為過。

所以，統治者對牛更是格外的保護。

《禮記》中就說過：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，平民無故不食珍”。

這講的就是在周朝的時候，隻有周天子可以想吃什麼就吃什麼，就連威風凜凜的諸侯王平日裡都吃不到牛肉，隻有在每月的初一，才能嘗一嘗。

後來到了秦始皇一統六國，更是下令民間不能私宰耕牛，違令者斬。

到了漢代以後，随着鐵制犁铧和牛耕的普遍推廣，朝廷為發展農業，禁止私宰耕牛，甚至于殺牛即殺人，限制民間食用牛肉。

就算是正常死亡的耕牛，農戶想要出售牛肉還要到衙門進行報備，并且，處理之後的牛皮以及牛筋都要上繳衙門作為軍資儲備，手續十分複雜。

清朝就有縣志記載，地方上有個潑皮無賴，貪圖口舌之快，私自宰殺了剛出生百日的小牛犢子，取其豐美之肉下來享用。

這在清朝，那就是造孽啊，官府抓到之後，直接枭首示衆，砍下他的腦袋，吊在城門上展示，看你們誰還敢再私宰耕牛。

民間如此，統治者為了維護統治，自然要以身作則。

當然，皇帝和貴族想要吃牛肉，他們吃的當然不是年老病死的耕牛，而是有人專門飼養的肉牛。

肉牛和耕牛不一樣，平時不用幹活，背部肌肉用不着受力，所以，肉質鮮嫩軟彈，從烹饪角度看，非常适合做牛排。

可是，牛排在中國還是沒有發展起來。

為什麼？

看看西方人常吃的那些美食。

這是鵝肝。

這是他們的豬排。

表面金黃，香噴噴。

細心看完你就會發現，他們的食物都是切成排狀，然後兩面煎烤的，這和我們的煎餅類似。

為什麼會這樣呢？那是因為，歐洲廚房裡用的都是平底鍋。

中世紀的歐洲，是這樣烹饪盛宴的。

而到了後來，就發展成了這樣。

同樣是平底鍋。

滿牆都是。

他們就連湯鍋，都是平底的。

這種餐具，造就了他們的飲食，隻能以煎為主，剩下的就是進烤箱。

而中國人，最早是用“釜”煮東西吃。

曹植有一首七步詩很有名，其中豆在釜中泣，說的就是這個。

這就是釜，中國古代一種烹饪用具。

而隻有諸侯，才能用鼎煮東西吃，所以，一段時間裡，鼎也是最高權力的象征。

九鼎意為天子。

到了後來，随着鐵器的發展，中國開始用上了鐵鍋。

但是和歐洲人不一樣，我們用的鐵鍋都是這種樣式的。

下面全都是弧底的。

什麼，你問我為啥？

中國又不傻好不好，帶弧底的鐵鍋一次能裝多少東西，你再換成平底鍋試試。

過年過節的時候，家裡來上一桌親戚朋友，你用平底鍋給人家炖牛肉吃？你得煮多少次？

估計人家都看完春晚回家了，你菜還沒全部做完呢。

經濟，實用，就是弧底鐵鍋最大的特點，也正是因為這一特點，它直接成了中國人的主流烹饪用具。

主流到曾經幾乎差點把平底鍋給擠到無法生存了。。。

也正是因為弧底鐵鍋的大規模推廣和使用，所以，中國上層社會一直沒有吃牛排的習慣。

其實，早在春秋《禮記》中，就有過關于牛炙的記載，有點類似于今天的牛排。

但是也不一樣，因為中國人吃的牛排，都是中式牛排，是放在火上烤出來的。

全都是這個樣子的。

草原遊牧民族的最愛，大碗吃肉，大口喝酒。

可是，這些在中國古代那些士大夫眼中看來，這都是蠻夷所為，那些北方蠻夷吃的東西，太野蠻了，有辱斯文，他們自然也不會碰。

所以，牛排一直沒有在中國發展起來。

直到170年前，歐洲人發明了現代牛排，這是曆史的偶然也是必然。

很多中國人說，我們不吃牛排是因為老外茹毛飲血，中國人比較文明。

這一點不對，孔子很早就說過，“食不厭精，脍不厭細”，在這裡的脍指的就是生魚片，中國人是有吃生食傳統的。

文化的優劣，飲食的優劣，那都是見仁見智的。

吃牛排或者不吃牛排，隻是飲食習慣的問題，沒有誰歧視誰，也沒有誰因為吃了牛排就會很高級。

隻是有些人，仗着喝了一點洋墨水，接觸過一些西方的皮毛，就拿過來鄙視你鄙視他，還瞧不起那些沒吃過牛排的人。

這些人，才是真正的可笑。

在精神上，才是真正的又窮又土。

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