“西施豆腐”這個名字是不是聽起來很有韻味？事實上，作為浙江諸暨的漢族風味名菜，無論起屋造宅、逢年過節，還是婚喪嫁娶，每每都會成為席上頭道菜肴。
“西施豆腐”顧名思義，當然與“中國古代四大美女”之一的西施有着千絲萬縷的關系了。
相傳，西施本來是農家女，心靈手巧，尤其擅長烹饪，曾用葛粉調制豆腐濃湯。因鮮美可口，鄰居都競相效仿之，當時人們就稱它為“西施豆腐”。
後來西施去了吳國當間諜，鄉親們尊敬她為國獻身，就用山粉做成豆腐作為宴席的第一道佳肴以懷念她，這種風俗一直流傳至今。
做“西施豆腐”時 ，要選嫩白豆腐切成小塊，輔以雞雜、豬雜、黃花菜、木耳、開洋、香菇以及筍蒜酒等醬爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然後用葛粉調羹。成菜後，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，精緻可口 。
據說，當年乾隆皇帝遊江南時，與劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人信步來到苎蘿山腳小村時，方覺肚中饑餓不已，便來到一農家用餐，品嘗“西施豆腐”後，不禁連聲稱奇，聞之菜名，更是脫口而贊“好一個西施豆腐”。
“西施豆腐”因雪白細嫩，配料高檔，湯滑汁嫩而備受人們的青睐。作為一種羹湯，以豆腐為主要原料制作而成，很有曆史厚重感。
諸暨是西施的故鄉，因此冠以西施之名情理之内，當地人也稱之為葷豆腐、煎豆腐或大豆腐。
烹饪“西施豆腐”的步驟也很簡單：
首先将豆腐切成圓片整齊擺放于盤内，放入鹽和味精調味，上籠蒸5分鐘後取出。
然後将鮮紅椒、香菇、鹹鴨蛋切成粒狀，蒜搗成泥。
最後鍋内放油，入紅椒米、香菇米、蒜泥、鹹鴨蛋黃和肉末、青豆，加鹽、味精、雞湯，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油撒上蔥花，澆在豆腐上即可。
制作“西施豆腐”原料質量是關鍵，勾芡是其次，太稀成湯，太稠失味。此湯應汁厚滑嫩，色澤豔麗。
此菜還富有較高的營養價值，尤宜老年人食用。
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