顆粒粉面粉适合做什麼?顆粒粉面粉适合做包子、饅頭、燒麥、餃子顆粒粉又稱沙子粉、沙子面顆粒是其外在特征,粉才是其本質其粗細度指标應在小麥粉國家标準涵蓋的範圍内目前市場上供應的顆粒粉主要有精制級和特一級兩種,以精制級為主 ,現在小編就來說說關于顆粒粉面粉适合做什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
顆粒粉面粉适合做包子、饅頭、燒麥、餃子。顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。顆粒是其外在特征,粉才是其本質。其粗細度指标應在小麥粉國家标準涵蓋的範圍内。目前市場上供應的顆粒粉主要有精制級和特一級兩種,以精制級為主
顆粒粉呈乳黃色,性松散,不粘手,韌性強、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白淨,味香甜,面筋大,風味獨特。蛋白質含量高,澱粉含量較低,面筋含量高、筋力強、穩定時間長,可制作出皮薄細膩,光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭,制成的面制品口感好、咬勁強,并有特殊的麥香味道。
生産顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生産顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有适合生産顆粒粉的工藝。由于顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麸(粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些。
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