靈魂拷問，大家覺得今年的三伏天熱嗎？

這次的三伏天堪稱“史上蕞熱的”，不少城市都創下了40多度的高溫記錄，屬實難熬！

但好在，過了今天就要出伏了！近些天也涼快了不少，很多人都盼着告别炎熱、迎接秋高氣爽的日子。可暖暖不得不“潑盆冷水”：大家先别忙着放松警惕，雖已熬過伏天，但對于中老年人來說卻将迎來兇險的30天！

從出伏到秋分這段時間，晝夜溫差起伏會逐漸加大，也就是老人常說的“早上涼飕飕，中午熱死牛”的差距。

在這種忽冷忽熱的強刺激下，我們的心腦血管、腸胃等都會受到影響！

出伏後必看的飲食秘訣！

① 血壓波動，心血管病爆發：氣溫忽冷忽熱，人體血管易受到刺激收縮，導緻心血管負擔加重，血壓變化大。☑大家切忌出伏後，不要盲目貼秋膘，飲食上注意減辛增酸。

② 暑熱未退，腸胃弱：此刻的腸胃很脆弱，特别是老人和小孩，易出現脾胃失調、消化不良等情況。

☑少吃或不吃生冷食物，多吃點養護腸胃的食材，比如秋季的南瓜。

③秋燥加重易傷肺：出伏後既有暑熱餘氣，秋燥也愈加明顯，不僅易口幹、咽幹、皮膚幹，這燥邪從口鼻而入，還會傷害咱們的肺部。

而肺與大腸相表裡，因此還會引起便秘、腸胃不舒服！☑中醫認為，五色對應五髒，入秋後要多吃點白色食物，有助于滋養肺、遠離秋燥。

提到預防秋燥的白色食材，銀耳肯定榜上有名！

出伏後常吃銀耳有啥好處？

俗話說“外行吃燕窩，内行吃銀耳”，銀耳被稱為平價“燕窩”，物美價廉卻非常滋補！

銀耳性平味甘，入肺、胃、腎三經，可生津潤肺。入秋後常吃，可緩解中老年人常見的咳嗽等情況。名老中醫陳老，之前在《養生堂》節目中分享調養肺部食療美味，就曾提過這銀耳對身體的好處。

銀耳裡膳食纖維含量多，是蓮藕的13.8倍。特别是裡面的銀耳多糖，這種水溶性膳食纖維，可保護咱們的腸胃，促排便。

而且銀耳多糖的持水性很好，還能幫助補充身體水分。也難怪以前的太後、貴妃們個個愛吃銀耳 ，這食材自古就是養顔好物。

值得一提，銀耳的鉀含量還特别高，每100克鉀含量1588毫克！可幫助快速補充三伏天期間，随汗流失的鉀元素，順便補充點葉酸。

我和婆婆就很喜歡喝銀耳湯來潤喉生津。煮完的銀耳膠質滿滿（大部分營養元素都在膠質裡），口感粘稠順滑，一口潤入心尖兒。銀耳湯好喝但難點就在于：① 費時間；② 熬不出膠，浪費了食材還不好吃！

銀耳如何快速出膠？教您15秒搞定！

銀耳要炖到軟糯出膠，咱光靠長時間炖煮是不夠的，有1個重要因素就是選材要好，好銀耳才能煮出好膠質！

烹饪離不開好食材，有了好食材的加持更省力。很多暖粉失敗的主要原因可能就是銀耳品質不過關：

市面上買到的普通銀耳顔色發暗灰色、泡發過後則明顯顔色偏黃。煮出來的銀耳不黏稠、不出膠！

3個步驟挑出好銀耳：①聞起來淡淡的菌菇香氣；②好銀耳是漂亮的鵝黃色；③入手質感厚實、有彈性。

銀耳出膠妙招②：銀耳撕成小塊，撕得越碎出膠越多，煮制用時還更少，小細節卻是出膠的關鍵一步。

銀耳随便撕扯大塊入鍋，長時間炖煮還是容易稀湯寡水，且不怎麼膠質。

銀耳出膠妙招③：涼水下鍋，攪動15秒

銀耳要涼水下鍋煮，大火煮10分鐘後再快速攪動15秒，通過外部擠壓讓銀耳更快出膠，然後轉中小火5分鐘即可！

掌握這3個小竅門，銀耳出膠快，大概15-20分鐘就能煮一大鍋，水水潤潤膠質滿滿，保您喝得滿足~銀耳羹水潤好喝，但老吃也容易膩，今個暖暖還帶來銀耳的新吃法——碎銀子奶糕。

它看起來晶瑩剔透的，十分誘人，吃進嘴裡細膩軟糯、清爽絲滑，您家人的味蕾分分鐘會被征服！

奶糕的做法也不難，就把煮好的銀耳、牛奶和雞蛋一起攪打成糊，再加面粉拌勻，入鍋随手一蒸就可以了。

現在正是換季的時節，用銀耳做碎銀子奶糕不僅好吃，還可以滋養肺部，一舉兩得，暖粉們快往下跟着大廚學習起來~

碎銀子奶糕

今日當家大廚：楊大廚

食材

銀耳/澱粉/牛奶/雞蛋

枸杞/糖桂花/低筋面粉/白糖

做法

- 1 -

銀耳的處理：取一碗放入幹銀耳，加入冷水泡發，待銀耳泡發至回軟狀态，再加入1勺澱粉輕輕抓拌後，用手攥幹水分；将銀耳根部黃色部分剪掉，再将銀耳撕成小塊。

- 2 -

煮制：将銀耳放入碗加入清水（比例1:5），不開火将其倒入鍋中，改大火煮10分鐘；10分鐘後開蓋，保持大火狀态用勺子快速攪動銀耳15秒，然後改中火繼續炖煮15分鐘。

-3-

攪打：取200克銀耳羹，控出銀耳湯汁待用，将銀耳放入料理機中加入1小碗牛奶，打入3個雞蛋以及加30克糖，攪動成細膩的糊即可倒出。

- 4-

制作奶糕糊：另取一碗先加入120克低筋面粉，然後一點點倒入銀耳奶糊攪拌均勻，變成線狀流動的狀态。

大廚竅門：攪拌時不能順着同一方向一直攪打上勁，否則奶糕口感不細膩。

- 5-

蒸制：取一盤刷上一層食用油，将奶糕糊過篩消泡倒入盤中，表面裹上一層保鮮膜用牙簽在膜上紮小孔；待鍋中上汽後，放入奶糕蒸制25分鐘。

- 6-

完成：将用涼水浸泡過的枸杞切碎，倒入剛才控出的銀耳汁中，加入糖桂花攪拌均勻，然後淋入蒸好改刀的奶糕上。

成品圖

暖暖有話說：

這道菜譜可以說是一羹兩吃，銀耳整鍋熬好，一部分留着喝甜湯，一部分做奶糕，暖粉們一定要試試哦~

（暖暖的味道官微）

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