碎碎念：自從學會做丸子之後 都沒有在外面買過，自己做的吃得放心，吃子不怕胖的雞肉丸，來試試吧

想吃肉丸不用買，自己做超簡單，幹淨衛生0添加劑，比買的還好吃，做過一次後會愛上它，很Q彈的肉丸

食材：雞胸肉250克、鹽4克、冰塊23克、味精4克、小麥澱粉7克，白砂糖7克、西蘭花适量、蕃茄2個

第一步：将250g雞肉，清洗幹淨一定要需要用廚房用紙擦幹水，然後切薄片放到絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第二步：味精、小麥澱粉、白砂糖把這三種配料放到碗裡混合在一起，然後拿到冰箱冷凍半小時

第三步：将冷凍好的雞肉絞至細的顆粒狀（大約30秒） 低速10秒，測試下溫度在0度以下——低速20秒——低速10秒。

第四步：肉成顆粒的時候加入冰塊23克、鹽之後高速10秒、停止讓機器休息一會，再高速20秒，再停止讓機器休息一會，再低速10秒即可，整個過程肉的溫度控制在4度以下哈，這樣才可以确保肉丸做出來是Q彈又脆

第五步：看肉的狀态，如還不夠細膩低速10秒……肉變成非常細膩，這樣子擠出來的丸子表面才光滑

第六步：這時時候從冰箱拿出提前弄好粉混合物，加入進去低速15秒，肉的溫度控制在7度以下為。（整個過程保證肉是冰冰的)這一步非常關鍵關鍵到肉丸是否Q彈的重要性。

第七步：西蘭花提前焯水切碎，把雞胸肉泥分成兩份，一份原味，一份加入西蘭花碎

第八步：鍋中放少話許底油，加入蕃茄翻炒均勻至出湯，加入适量清水、2勺生抽、1勺蚝油煮沸關小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。

第九步：另起一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。然後開中小火煮至肉丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰（如果火力太大，把水煮沸騰就會把肉丸煮爆開失去Q彈），肉丸子浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

煮熟的肉丸撈起來後，放入冷水中浸泡一下再濾幹水分，這樣肉丸會更加Q彈哦。自制肉丸就做好了，特别簡單，喜歡吃的趕緊試試吧，學會再也不用去外面買了

Q彈又脆，撈起來瀝幹水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）下面條，下火鍋都不錯哦，很彈牙。不比外面賣差，自己在家做健康

自己在家輕輕松松就可以完成一道，美味的肉丸，太好吃了。

1、蔬菜可選自己喜歡的，不能加入太多，加太多丸子不容易成型了

2、整個絞肉過程中，肉的溫度一定要控制才可以做出又彈又脆的肉丸

3、煮肉丸的水溫度控制在80-90之間

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（本文頭條 ，圖文均由“我的工作午餐”制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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