家常五香驢肉做法-tft每日頭條

家常五香驢肉做法

生活更新时间:2025-02-01 09:02:32

1:驢肉改刀成塊泡水三個小時左右，用花椒和小茴香炒制鹽，放涼以後腌制鹵驢肉，最少腌制兩天，中間翻動幾次，焯水去除血沫，用溫水洗洗，鹵湯制作就是高湯作為底湯，用雞架棒骨豬皮熬湯，加入驢肉，下入香料，鹽，雞精味精，糖色可加可不加。

家常五香驢肉做法（分享五香驢肉正确做法）1

家常五香驢肉做法（分享五香驢肉正确做法）2

鍋内加入油，下入蔥姜香菜，洋蔥，泡過水的香料，炒出香味，放涼以後裝入料包中放入鹵湯中，香料配方有八角8g，草果四克，當歸2g，香果4克，桂皮6g。陳皮2g，丁香1g，白胡椒3g，山奈4克，白扣3g。小茴香7g，肉扣2g，涼姜3g香，砂仁5G，香葉2g，甘草2g，白芷6g，排草2g，香茅草1g。甘松将克，荜撥1g，幹姜1g，木香2g。孜然兩克，千裡香兩克，紅豆蔻兩克，喜歡吃辣口的也可以加入适量辣椒和花椒。一般鹵制一個小時左右。浸泡四個小時左右才可以撈出。

2:豬蹄和燒雞可以用一個鹵湯，減少開支。降低成本，燒雞可以油炸也可以直接鹵制，油炸以前盡量泡水，全身抹勻麥芽糖或者老抽，蜂蜜也是可以的，但是必須要用水稀釋一下才可以抹在雞身上，然後油炸上色，鹵湯我是一樣用高湯做底湯，糖色，黃栀子水，紅曲米搭配調制顔色，香料必須泡水半個小時左右，目的去除雜質和色素，盡量用油加入大蔥姜炒出香味裝入料包放入湯鍋使用，鹽味精雞精冰糖嘗試着放，包括我們也是一樣，最好的辦法就是嘗味道，比平時做菜要鹹一點才好吃。

家常五香驢肉做法（分享五香驢肉正确做法）3

家常五香驢肉做法（分享五香驢肉正确做法）4

豬蹄提前用噴槍去毛，清洗幹淨，加入白醋浸泡半天，開水下鍋進行焯水，焯水的時候加入白醋。主要是去異味。可以用燒雞的鹵湯鹵制豬蹄，商業操作可以适當加一點麥芽酚或者透骨香，以及三a 增香劑，但是不能過多。

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