說起黃油，大家都不會陌生，日常生活中各式各樣的黃油制品：黃油面包，黃油餅幹……都深受大家的喜愛。

但是肉叔要說到黃油、奶油之間的關系，可能大家的第一反應是“我都吃過”，但深究其内在的聯系，一時都還摸不到頭腦。

事實上黃油也是“奶油”的一種。在英文中，cream和butter都可以說是奶油，但cream一般指的是稀奶油，就是常用在生日蛋糕、冰激淩上的那種。稀奶油的脂肪含量在10%~80%。

butter指的奶油，俗稱是黃油，它是稀奶油再經過成熟、攪拌、壓煉制成的，脂肪含量一般在80%以上（脂肪含量在99.8%以上的就是無水黃油）。黃油一般用于蛋糕、餅幹等糕點的制作。在煎蛋、煎面包片時用黃油煎，味道會很香甜。

01/ 曆史

「 黃油可吃也可用 」

黃油在曆史上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應用于日常生活中的方方面面。古希臘人和古羅馬人曾經把黃油當作“早晚霜”塗在皮膚上，當作“發蠟”抹在頭發上，以達到“油頭粉面”的美容效果。而古埃及人則把黃油當作治療眼部感染的藥物，并塗抹在皮膚上來治療皮膚感染和燒傷。北歐人認為食用黃油可以預防腎髒和膀胱結石。英國也有個古老的習俗，就是送給新婚夫婦一壇黃油，以祝福他們多子多福。

最初在歐洲，黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀以後，黃油才慢慢地來了一次華麗的轉身，變成了财富與奢華的象征，品嘗黃油是有錢人的标志，法國皇帝拿破侖三世路易波拿巴尤其喜愛用黃油調劑味覺，各種面包、甜點缺了黃油絕對不吃。

但随着工業革命之後工業化生産的發展，黃油的生産效率得以提高，生産成本則大幅降低，價格也随之更加親民，尋常百姓的食物中開始出現黃油的身影。

02/ 區别

「 稀奶油和黃油有區别 」

無論是稀奶油，還是黃油，它們的區别主要是脂肪含量的多少，黃油是通過稀奶油制作的，那稀奶油的原料又是什麼呢？

牛奶含有豐富的脂肪，這些圓滾滾的脂肪球平時在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均勻地分散在奶中。可由于脂肪很輕，很容易浮到牛奶上層，這時候，如果我們對稀奶油施加一個機械外力，把這些含脂肪高的部分分離出來，再經過加工就可以成為奶油，牛奶中剩下的部分就是我們熟悉的脫脂牛奶。

一般20升的全脂牛奶才能生産出1千克左右的奶油，這也是為什麼無論稀奶油還是黃油，價格都要比絕大多數植物油貴。大部分牛奶中的脂溶性維生素都被保留了下來，所以牛奶是白色的，奶油卻因富含胡蘿蔔素而帶黃色。

03/ 營養

「 黃油雖好 但也不要貪杯 」

黃油是奶制品中當之無愧的大哥大！每生産1公斤黃油至少需要22到 25升奶。黃油大哥的身體裡有脂肪、蛋白質、維生素 A、維生素D、類胡蘿蔔素、磷脂、礦物質等等等等。

科研資料表明，黃油中的銅元素有助于改善人體血液、中樞神經和提高免疫系統，對頭發生長（脫發者注意）、溫潤皮膚（美女們注意）和骨骼組織發育（娃媽們注意），以及腦、肝、心等内髒的發育和功能的健康有重要裨益！還有！還有！适量食用黃油還可以改善貧血症狀。

生活中最常見的吃法是，直接把黃油塗抹在面包糕點上食用，濃郁持久的奶香，潤滑細膩的口感，讓舌尖和味蕾瘋狂地愛上黃油，腸胃獲得極大滿足。

但是黃油也含有較高的膽固醇，因此，已經有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，黃油具有很高的熱量，雖然營養價值高、口感好，卻不能多吃！尤其是小姑娘，吃多了黃油的話是很容易發胖的，所以啊，黃油雖好，也不要貪嘴哦。

每次食用時注意吃多少揭開多少包裝，并且之後記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以将黃油冷凍，等需要吃的時候，記得提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。

一個總結

butter=黃油

cream=“奶油”=稀奶油

牛奶經過離心，變成cream和脫脂奶；cream再經過一系列抽打，就變成butter。

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本文由食研所原創

中國肉類協會出品

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