涼拌皮蛋很多人都愛吃，那麼皮蛋壞了是什麼樣的?皮蛋會壞嗎?皮蛋過期了還能吃嗎?下面我們一起來看看吧！
一、皮蛋會壞嗎
皮蛋會壞。
一般情況下，皮蛋放久了或者保存不當，都會容易導緻皮蛋變質。皮蛋變質之後，就會容易滋生細菌，會有異味産生，變質皮蛋彈性差、蛋體無力。
二、皮蛋壞了是什麼樣的
1、看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸摸檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑒别
将皮蛋去掉包u>蝦蟀湊障實暗牡乒馔剛輾ń屑穑鄄斓澳谘丈⒛套刺⑵掖笮〉取１渲勢さ暗澳谌菸锊荒蹋仕液艽蟆/p>
5、品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;将蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
三、如何挑選皮蛋
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是将松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;将蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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