小蘇打腌肉有什麼作用?可以令肉類爽滑,口感好,嫩化肉的纖維,吃起來比較嫩但加太多會有苦澀味,我來為大家科普一下關于小蘇打腌肉有什麼作用?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
可以令肉類爽滑,口感好,嫩化肉的纖維,吃起來比較嫩。但加太多會有苦澀味。
小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
小蘇打常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。
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