雞蛋是健身人群補充蛋白質最重要的日常來源之一，但是它有煮、炒、蒸等各式吃法，根據做法的不同，營養和對身體的滋補程度也拉開了檔次。

今天，科科總結了雞蛋營養排行榜，教你如何讓雞蛋最有營養！

·第一名 帶殼水煮蛋·

無論從吸收程度上，還是蛋白質流失上，帶殼水煮蛋，不加一滴油，沒有高溫，蛋黃中的膽固醇也沒有接觸到空氣、從而避開了氧化，無異于最具營養的做法，對身體和心髒也最有好處。

·第二名 水煮荷包蛋·

水煮荷包蛋沒有沾油，但蛋白接觸空氣會出現部分氧化，并且加熱過程中接觸到水，水溶性維生素會出現一些損失，從營養流失程度，水煮荷包蛋隻能排到第二。

·第三名 蒸蛋和蛋花湯·

蒸蛋和蛋花湯會接觸高溫水或者蒸汽，核黃素、葉黃素等維生素損失較多，并且膽固醇氧化明顯增多，消化吸收率相應下降的同時，對心髒也不如純水煮的那麼好。

·第四名 煎荷包蛋·

煎荷包蛋經常是早餐的搭配食物，但其實從營養流失度和消化吸收率來講，都已經大打折扣，煎荷包蛋會用到少量的油，并且溫度很高，維生素A、D、E等脂溶性維生素和水溶性維生素都大大損失，所以，早餐最好吃帶殼水煮蛋。

·第五名 攤雞蛋·

攤雞蛋一般會和其他食物搭配在一起制作，比如抹在面包上攤等等，攤雞蛋往往都是小火慢攤，時間長，營養損失都是指數級增長。

·第六名 炒雞蛋·

炒雞蛋則是油多、火大、溫度高，蛋白石和維生素損失慘重，蛋黃中的膽固醇和空氣充分接觸，氧化嚴重，并且吸油性強，這時吃雞蛋就不僅僅是殘存的可憐巴巴的蛋白質和維生素了，還吃進半肚子油，并不健康。

以上就是雞蛋吃法中的6個檔次，

其實還有一些地區的人相信——

吃生雞蛋能壯陽、潤喉，其實非常危險，

一是生雞蛋消化率隻有熟雞蛋的30%不到，

而是病菌很多，所以千萬不要随意吃生雞蛋。

好了，現在已經知道雞蛋最有營養的吃法排行，

那麼在做的的過程中有什麼注意的呢？

1煮雞蛋應冷水下鍋冷水時就放進去，慢火升溫，水沸騰後煮3分鐘，然後關火，再泡3分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清非常嫩，蛋黃凝固度高但不顯老，前後10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。

2水煮荷包蛋分淡、甜、鹹煮荷包蛋分不同口味，可以是淡的，也可以加入西紅柿、青菜等等做鹹的，加入紅棗或者枸杞做成甜的。這個你肯定不知道吧？

3雞蛋羹煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

4蒸蛋蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蛎，更有營養！

5煎荷包蛋最好隻煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。

6攤雞蛋雞蛋攤的越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。

來源｜安徽農網

『 中國氣象科普 』

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