粉面腸，就是用澱粉和豬肉餡兒制作而成的灌腸，它的口感鮮香軟嫩，外皮筋道，吃到嘴裡是那種糯糯的感覺，味道非常的純正。尤其再食用的時候，配上一小碗兒用蒜泥，辣椒油，醬油調制的調料，那個感覺真的很美。

平時我就很喜歡吃“粉面腸”，但都是在熟食店購買，而他們做的粉面腸，吃起來有種澀澀的感覺，好像裡面放了堿或者是其它的調味料。但哈爾濱賣的”粉面“腸，味道就特别的純正，在我們當地是輕易買不到的，有的時候，會讓朋友從哈爾濱給捎回來一些。但這樣做很麻煩的，所以就在網上找了一些資料，準備自己制作粉面腸。

制作粉面腸，是需要使用腸衣的，由于現在的情況特殊，賣腸衣的調料店都沒有營業，正好家裡有一些冷凍的豬小腸，那我就準備用豬小腸代替腸衣，來制作粉面腸。不過豬小腸的食性比較筋道，不如腸衣嫩薄，但吃起來應該很脆爽的。

【粉面腸】

所用食材:豬小腸兩根（大約1米長），三分肥七分瘦的豬肉餡500克，馬鈴薯澱粉500克，清水700毫升，蔥50克，鮮姜10克，八角1個，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精鹽30克，大豆醬油10克，料酒 50克。（以上這些配料，是我自己配制的）。

——制作方法——

第一步:清洗豬小腸

①。将整理好的豬小腸，用10克精鹽腌制十分鐘，這樣可以将豬小腸表面的粘液浸泡下來，浸泡好以後，用手抓捏豬小腸，将豬小腸的粘液清洗幹淨。

在豬小腸裡面加入精鹽，攪拌勻勻腌制十分鐘

用手抓捏豬小腸，把豬小腸表面的粘液清洗下來

②。用鹽将豬小腸表面的粘液清洗幹淨以後，我們再将豬小腸用清水浸泡十分鐘。随後将浸泡好的豬小腸，用水龍頭在豬小腸的一端開始灌水，使豬小腸的内部充滿水分并鼓起，讓水在小豬腸内部停留幾分鐘，如此反複兩次，将豬小腸的内部也清理幹淨。

用清水浸泡十分鐘

從豬小腸的一端用自來水灌入，讓豬小腸内部充滿水分

經過兩次處理以後，豬小腸就已經清理幹淨了，把清理好的豬小腸，放在一旁濾幹水分備用就可以了。

第二步:調制豬肉餡

①。将500克豬肉餡兒放在盆中，将蔥切成碎末放在豬肉餡中，在加入20克精鹽，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆醬油，料酒，姜粉和200毫升清水。

②。用筷子将放好調料的豬肉餡兒，照按順時針方向攪拌，大約攪拌五分鐘左右，這樣可以使豬肉餡兒發粘上勁兒，并使肉質纖維全部打開，随後将攪拌好的肉餡，放在一旁腌制20分鐘。

豬肉餡兒調制完成後，需要将它腌制入味，隻有這樣，才能使豬肉更多的吸收調料的味道，吃起來也更加鮮美。

第三步:和制馬鈴薯澱粉

①。将500克馬鈴薯澱粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子将馬鈴薯澱粉攪散，再用手抓捏成散碎狀，不然澱粉行成粉疙瘩。

在馬鈴薯澱粉中，加入200毫升清水，并用筷子攪散

将澱粉攪散後，再用手抓捏成散面狀，使澱粉均勻的吸收水分。

②。将另外300毫升清水燒開，然後慢慢倒在，抓捏均勻的濕澱粉中，倒開水邊用筷子攪拌，直到将盆兒中的澱粉，攪拌成面糊狀為止。

開水不要一次性加入，邊加開水邊攪拌

将澱粉燙制成面糊狀即可

在制作澱粉糊的時候，可以靈活掌握水的的用量，因為澱粉的吸水程度不一樣，所以水的用量，還是要按實際情況來控制。

第四步:最後合成粉面腸料

①。我們将攪拌好的澱粉糊，放在一旁冷卻十分鐘，冷卻好以後，我們将腌制好的豬肉餡兒，加入到面粉糊中。

②。用筷子将加入肉餡兒的澱粉糊，按一個方向攪拌，直到将豬肉餡兒與澱粉糊，攪拌成為一體，并且感覺餡料上勁兒即可停止。

第五步:灌制面粉腸

①。我們找一個線繩，将豬小腸的一端用繩紮嚴，讓豬小腸形成一個密封的口袋狀，随後豬小腸的另一端插入一個漏鬥。

把豬小腸的一端用線繩紮緊

在豬小腸的另一端，放入一個漏鬥

②。用勺子盛一勺餡兒料，把它倒在漏鬥中，用筷子将漏鬥中的餡料按壓下去，按照這個操作程序，将所有的餡料添加到豬小腸中，但豬小腸不要全部裝滿，在頂部留20cm的空腸。

用勺子将餡料盛在漏鬥中

用筷子按壓漏鬥孔，使餡料進入到豬小腸中

③。将餡兒料全部灌完之後，我們在兩根腸中間，留出十厘米的空間，然後在中間部位用繩将其紮嚴，使腸行成20厘米長左右的段狀，這樣可以防止粉面腸在煮制過程中脹裂。

相隔二十厘米的距離，用線繩紮緊

灌制完成的粉面腸

④。粉面腸的灌制工作就完成了，我們将灌好的粉面腸放在盆中，然後用冷水沖洗一下，清洗幹淨後，準備進行下一步制作。

第六步:煮制粉面腸

①。 把蔥，姜清洗幹淨後，在切成段狀和片兒狀，随後将鍋中加入清水，放入蔥，姜，八角，在倒入料酒，打開爐火，将鍋中的水先煮開。

②。将鍋中的水燒開以後，我們把清洗幹淨的粉面腸放在鍋中，等到鍋中的水再次沸騰以後，我們用牙簽在粉面腸的表面紮幾個小孔，讓腸裡面的空氣洩露出來，并用筷子不停地翻動鍋中的粉面腸，避免粉面腸與鍋底粘連，導緻粉面腸破碎。

③。将所有的粉面腸都紮完孔之後，我們将爐火轉為小火，不用蓋鍋蓋，就這樣用小火煮至半個小時左右，在這期間，每隔幾分鐘，就要用筷子将鍋中的粉面腸翻動一下，同時要控制好火候，勤觀察鍋中粉面腸的變化，千萬不要将腸煮破。

④。經過半個小時的小火慢煮，粉面腸也就成熟了，我們将煮好的粉面腸撈出濾幹水分，然後進行下一個工序。

煮好的粉面腸需要冷卻幾分鐘

粉面腸的成品，細嫩軟糯

第七步:熏制粉面腸

①。取一個鐵鍋，在鍋底部鋪上一張錫紙，加入适量的紅茶和白糖，用紅茶和白糖熏制出來的粉面腸，它的顔色比較好，而且煙熏味比較濃。

②，找幾根兒筷子，在錫紙上面搭一個簡易架，然後将煮好的粉面腸放在筷子架上，用筷子做架，它的空間比較大，粉面腸上色比較均勻。

③。粉面腸擺好以後，我們将爐火打開，蓋上鍋蓋，從鍋蓋周邊冒出濃煙開始計時，熏制五分鐘即可完成制作。

鍋蓋周圍冒出濃煙開始計時

熏制五分鐘的粉面腸

經過我們的細心制作，這道看起來做法比較複雜的粉面腸，做的也比較成功。 雖然我是第一次制作，但也制作成功了，看起來粉面腸的制作，并不是那麼難。從這道粉面腸的制作來看，說明了一個問題，那就是“世上無難事，隻怕有心人”，無論做什麼事，隻要我們用心去投入，就一定會成功。

——小貼士:

①。用豬小腸代替腸衣來制作粉面腸，在食用口感上，會很有嚼勁，畢竟豬小腸不如腸衣那麼細嫩，但作為我們家庭食用來說，豬小腸的口感還是比較不錯的。

②。我在制作這道粉面腸的時候，豬肉餡兒與澱粉的使用比例為一比一， 其實豬肉餡兒與澱粉的使用比例大小，并不會影響粉面腸的成品效果，隻是我個人比較喜歡吃那種更糯一些的粉面腸，所以我就特意添加了一些澱粉。

③。粉面腸在灌制完成後，我們必須在兩段腸之間用繩紮起，還要預留十厘米左右的空間，這樣可以防止粉面腸在煮制過程中膨脹，預留那十厘米空間，正好可以讓粉面腸有膨脹的餘地。

④。我們在煮制粉面腸的時候，我們煮血腸的做法是相同的，都需要在煮制過程中，用牙簽兒将腸紮幾個小孔，讓腸裡面的空氣排除一些，這樣可以防止粉面腸，在煮制過程中膨脹破裂。

⑤。在煮制過程中，千萬不要使用大火，如果火太急會将腸煮破，所以我們必須要用小火慢煮，并且不停翻動鍋中的粉面腸，防止粉面腸與鍋底粘連，導緻腸皮破裂。

⑥。最後在熏制過程中，最好找家中閑置不用的鍋和鍋蓋來作為熏制工具，因為在熏制過程中，糖和茶葉冒出的黃煙，會将鍋熏黃不易清理，所以在這個問題上，大家一定要有所注意。

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