自制肥腸酸辣粉-tft每日頭條

自制肥腸酸辣粉

生活更新时间:2024-06-29 04:01:33

自制肥腸酸辣粉（肥腸酸辣粉技術配方）1

主料：

肥腸60g，泡好的紅薯粉條150g

配料：

木耳2g，蔥姜20g，青紅杭椒圈10g，高湯400g，小蔥花5g，香菜5g，熟芝麻5g，熟黃豆5g，油炸花生米2g，小米辣丁2g

調料：

幹辣椒200g，八角4個，丁香3個，花椒2g，小茴香2g，熬制好的郫縣豆瓣醬20g，糖10g，鹽15g，味精10g，雞精10g，黑胡椒粉2g，黃酒10g，生抽5g，老抽少許，豬油少許，花椒面少許，蒜末少許，雞汁5g，味極鮮3g，香醋6g，鮮辣粉3g，糍粑辣椒10g

自制肥腸酸辣粉（肥腸酸辣粉技術配方）2

糍粑辣椒的制作

先将幹辣椒下入開水中，小火煮制40分鐘，直到辣椒皮煮軟，能夠掐動，撈出控水，倒入攪拌機内絞碎倒出備用，鍋内倒入色拉油，下入絞碎的辣椒，小火慢慢榨幹水分，熬制時輕推鍋底防止糊化，熬制20分鐘，出鍋待用。

肥腸的燒制

1、鍋内加入水燒開後，下入肥腸，倒入料酒，焯水備用。

2、鍋裡加入色拉油，下入蔥姜片，辣椒，八角，花椒，丁香少許，小茴香少許，煸炒再加入熬好的郫縣豆瓣醬炒香20g，下入肥腸爆炒，加點老抽炒上色，加糖10g，鹽15g，味精10g，雞精10g，烹入料酒調味，加入高湯小火燒制20分鐘。

制作流程：

1、調制湯底：

取碗，在碗内加入鹽2-3克，味精3克，雞精3克，小米辣2克，花椒面2克，鮮辣粉3克，白芝麻3克，糍粑辣椒10克，黑胡椒2克，生抽5克，醋6克，雞汁5克，味極鮮3克，豬油5克，加入高湯400克

2、煮粉

鍋内做入水燒開，下入紅薯粉條煮好控水，放入碗中，加入熟黃豆10克，花生米一勺，蔥花5g，香菜5g，加入蒜末，紅油少許，香油少許，澆上50克燒好的肥腸，撒上青紅辣椒圈，即可。

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