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金槍魚整條怎麼保存

生活更新时间:2024-07-23 21:21:28

金槍魚整條怎麼保存?冰鮮法這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和複合食品磷酸鹽，将魚洗淨切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋内，然後按層魚層冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天，接下來我們就來聊聊關于金槍魚整條怎麼保存?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

金槍魚整條怎麼保存

冰鮮法

這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和複合食品磷酸鹽，将魚洗淨切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋内，然後按層魚層冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

微凍保鮮

将3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。

凍結法

由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特别明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏，随着人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國内現有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。

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