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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

茗碗分雲微醉後，紋楸斜倚髻鬟偏。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

茶圈有這麼一句話：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。”

“一道水”指的是洗茶的水，第一道茶湯是沒滋沒味，且沒有飲用價值，所以在喝茶時便會略過這道茶湯，從第二道茶湯開始品茗。

“三道四道是精華”是說，茶湯在第三和第四道時，達到了茶生的巅峰，這時候的茶湯滋味最好、最精華。

而茶湯能到“九道十道仍回味”就說明茶葉的耐泡度高，内質深厚，能夠支撐茶湯香氣不散，留有餘味。

其實根據不同的茶類，不同的泡茶方式與喝茶情況，這一句并不是對所有的茶都适用。例如不是所有茶品的第一道茶湯都被稱作“水”，福鼎的高山白茶就不是，白茶的第一道茶湯裡就含有不少的營養物質和風味物質，沖泡出的第一道茶湯是不會倒的。

而且不同的茶品舒展的時間也是不同的，有的舒展的快，茶湯的風味就來的早，有的茶品舒展的慢，最佳風味來的就會稍晚，就像被壓制成磚的茶，茶葉被緊緊的壓制，茶葉沒有那麼快完全舒展，所以到第三或第四道時，也還沒有到達巅峰的滋味。

“喝茶時，哪一泡的茶湯最好喝？”

這應該是不少茶友都會有的疑問，茶的滋味不是一成不變的，而是每一泡的滋味都不同，茶的滋味變化是一條悲傷曲線，滋味先是越來越好，而後到達頂峰後，又開始向下降。

不同的茶品皆有專屬的那一條曲線，綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶的曲線峰值出現的時間也就是不同的，有的早一些，有的晚一些，所以要從具體的情況來定，六大茶類哪一泡最佳。

01

綠茶

綠茶屬于不發酵的茶品，茶葉最為鮮爽自然，綠茶的代表有很多，最出名的要屬西湖龍井與洞庭碧螺春，龍井不必多說，碧螺春也是從小就知曉的名字。除了這兩位，還有安吉白茶、信陽毛尖等也是綠茶。

沖泡綠茶一般會選用玻璃杯，沖泡出的茶湯為綠葉綠湯，沖泡的水溫不宜太高，90℃左右即可，因為大部分的綠茶芽葉細膩柔嫩，芽葉舒展的速度快，所以茶葉内的風味物質釋放的快。

水溫激發茶葉内深層的茶香以及茶味物質，沖泡出清香怡人，輕盈淨透的一杯茶，茶湯的顔色可能是淺綠色或是黃綠色，色澤與滋味都給予茶友清新之感，玻璃杯沖泡的綠茶最出彩的茶湯是第一道和第二道，它們承載了綠茶最優質的湯感與最佳的香氣。

綠茶不比老白茶或普洱，因為它的不發酵和嬌嫩，綠茶的耐泡度不高，隻泡個三四道的茶葉，後續再加水便淡而無味了。所以對于綠茶的前兩道茶湯我們必須要細細的品味，才不負綠茶最美的芳華。

02

紅茶

紅茶屬于全發酵的茶類，紅茶的種類也很多像是祁門紅茶、金駿眉、正山小種等，紅茶在世界上也是享譽盛名的茶類。紅茶的湯色如其名，呈橙紅色或深紅色，它的滋味甘爽甜潤，湯感潤滑飽滿，茶香則是馥郁的花果香。

紅茶與白茶相同，适合用蓋碗沖泡，品質優秀内質豐沛的紅茶的耐泡度較高，“七泡有餘香，八泡有餘味”是不在話下的，要想紅茶耐泡，泡茶的溫度和投茶量是有要求的，一個标準蓋碗投放5克的茶量再用85℃的水溫沖泡最适合紅茶。

高品質的紅茶在經過前兩泡的激發，到了第三、第四道茶湯時得來的茶湯時最佳的，茶湯的内質被激發出來，滋味和香氣都是處在巅峰時期，這樣的茶湯喝幾杯都不會嫌多。

03

白茶

工藝簡樸的白茶屬于輕發酵的茶類，茶葉的制作方法簡單，所以茶葉内原本的物質留存的多，新白茶時期，茶湯也是以鮮爽清新為主要特點，而後經過完好的保存，茶葉的内植物慢慢的轉變，鮮爽物質在歲月中被削減，茶的滋味就愈發的醇厚起來，醇滑甜潤取代鮮爽清新。

白茶大緻分為壽眉、白牡丹、白毫銀針這三類，沖泡時都是建議用5克的投茶量，但是沖泡适合的溫度不一，壽眉适合溫度更高的水，而白毫銀針的水溫要控制在90℃左右，才能得到彼此最好的狀态。

以最為嬌嫩的白毫銀針為例，白毫銀針的芽頭及葉背附着着大量的白毫，這些細密的白毫内蘊含着豐富的氨基酸物質，是白茶清爽的湯感，清甜的滋味以及馥郁的毫香的來源之一，在第一道熱水注入時，就會帶下不少的白毫，并且白茶的制作簡潔，茶葉也是幹淨的，所以白毫銀針的頭道茶湯是精華，不該被倒掉。

而白毫銀針真正的巅峰是在第三、第四道茶湯，彼時茶芽的深層物質被熱水慢慢的激發，茶味物質進一步的釋放，茶湯的順滑度、甜潤度以及飽滿度都得到了很好的提升，細茗一口茶湯，漿感十足，清甜的滋味絲絲入扣，霸占着舌腔。要是茶葉的品質高，這美好的滋味還能再多延續一兩道湯水。

04

烏龍茶

正常品質的烏龍茶都可以做到“七泡有餘香”，烏龍茶就是青茶，屬于半發酵茶，有全發酵紅茶的香氣也有不發酵茶綠茶的鮮味。

烏龍茶的代表有台灣的高山烏龍茶，武夷山的大紅袍，安溪鐵觀音等，它的特點在于有高揚馥郁的茶香，湯色橙紅，茶味濃郁。此外，因為産地不同，烏龍茶的外形并不相同，各有風姿。

蓋碗沖泡烏龍茶，标準的蓋碗大小需要投放8克左右的茶量，注入100℃的沸水。烏龍茶的茶香出衆，故而在每次沖泡後都可以細嗅一下茶湯的香氣，感受烏龍茶的茶韻。得當的沖泡方式可以讓烏龍茶的耐泡度提高。

大部分的烏龍茶條索緊實，前幾道的茶湯隻能夠起到舒展茶葉的功能，茶葉最佳的滋味并不能被體現，到了三道之後，茶葉被沸水軟化，茶葉舒展開來，深層的内質物也被帶出，茶葉的好味道才最終呈現，第四、第五道烏龍茶湯才是烏龍茶的精品。

05

黑茶

黑茶屬于全發酵茶，有渥堆的過程，所以茶葉的内含物質在制作時，就已經得到了轉換，黑茶在茶葉的初期就會有醇和的滋味，黑茶的代表茶品也有不少，安化黑茶、廣西六堡、普洱茶等。六大茶類中，黑茶一般是以茶磚或茶餅的形式出現。

因為黑茶的制茶工藝，黑茶是需要将茶葉洗一遍再沖泡的，所以黑茶的第一道茶湯是洗茶水，需要倒掉。壓制成餅或磚的黑茶，茶葉需要一個舒展的過程，通常來說，前三道的茶湯都是舒展茶葉的一個過程，到了第四道茶湯開始，茶葉最好的風味到來。

香醇、飽滿、厚重、回甘，口齒生津，這是屬于黑茶的口感，黑茶的最美時光是從第四道茶湯起。

不論是哪一種茶，每一道茶湯都會有自己的特點，風味各異，也正是因為這些不同，才體現出品茗的樂趣，每一道茶湯都是獨特的存在，每一位茶友大抵也有自己認為最好的那一道湯味。

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