幹飯人，幹飯魂～

“幹飯”是小夥伴們每天必做的事情

“食品安全”自然也成為幹飯人

非常關注的一個問題

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随着科學技術與生活水平的逐漸提升，“幹飯人”們對食品的加工技術和質量要求也逐漸提高，尤其是“食品安全問題”，一直是大家讨論的熱點話題。在衆多的食品加工工藝中，“輻照技術”引發了不少網友的關注。

今天我們就來研究一下：

食品輻照的原理是什麼？

輻照食品安全嗎？

輻照食品會損失營養物質嗎？

食品輻照

輻照食品是利用放射性射線照射過的食品，此項技術自 20 世紀發展至今已成為一種常見的食品滅菌保鮮的技術，我國每年的輻照食品達到了幾十萬噸，位居世界前列。

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其原理為利用高能電子束、X 射線或 γ 射線等放射性射線照射食品，由于其具有較強的穿透能力，因此，輻射線可以使食品中的水分、微生物等發生電離進而破壞物質内的 DNA，進而破壞物質的生物膜及産生細胞損傷現象，進而有效地殺害食品表面的蟲卵、細菌等有害物質，抑制食品發芽、腐爛等過程，從而延長食品的保存時間。

輻照食品

對于任何新的食品加工技術，人們首先關注它的安全性。而輻照食品所采用的“放射性同位素”，光是名字就讓消費者害怕。

其實，放射性同位素在自然界廣泛存在，食物中天然存在着有一定的放射性。

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我們之所以不去關注，是因為放射性的量非常小而且是不可避免的。

在輻照食品的過程中，食物并不與放射源接觸，也就不會被放射源污染。

再加上輻射強度是被嚴格控制的，即使是經過操作範圍内的最高強度處理，食物得到的放射性，大約也隻有天然放射性的二十萬分之一。

輻照處理食物的技術專利在1905年就出現了。在此後的幾十年中，世界各國進行了幾百項實驗去驗證它的安全，都沒有發現它能增加安全風險。

有的初步研究顯示了一些“可能的危害”，但是被發現實驗設計上有缺陷，其它研究機構在糾正了那些實驗設計缺陷之後，那些“可能的危害”就消失了。

輻照食品劑量及應用領域要求 圖源數字北京科學中心

目前廣泛使用的是伽馬射線，用放射性同位素钴60或者铯137産生。這種輻照的方式，也被證明是安全的。

輻照食品營養物質

當今社會，人們不僅要吃飽更要吃好，輻照食品的營養物質會減少嗎？

食品中的營養物質主要包括蛋白質、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素類、微量元素、礦物質等。而食品中營養物質與保存條件，輻照劑量等息息相關。

對于目前所采用的輻照方式，由于輻照的穿透力強，且輻照劑量低、不會造成食品自身的溫度的變化，因此研究已表明輻照前後食品中相對穩定的蛋白質、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質、微量元素基本保持不變。

泡椒鳳爪背面的“輻照食品”字樣 圖源數字北京科學中心

但是由于維生素的穩定性相對較差，且不同種類的維生素對于輻照的敏感性不同。

研究表明，維生素 A、B1、C、和 E 對輻照相對敏感，因此較易分解，但是此類維生素更不耐熱，因此相對于熱滅菌，輻照作用的食品維生素維持的更好。可以通過冷凍條件的食品輻照來将維生素的損失降至最低。

總的來看，已趨于成熟的食品輻照技術并不會對食品安全産生威脅且也不會損失食品本身的口感和營養價值。

未來對于食品輻照工藝仍需要不斷地優化，選擇更合适的輻照能量，來實現更安全的食品滅菌，延長食品的保存期，實現最佳的社會經濟效益。而作為食品消費者的我們，要相信科技發展的力量，大可不必談“輻射”色變！

來源：陝西科普

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