血糯,原産于江蘇常熟的特産,古代屬于皇宮貢品。俗稱鴨血糯,屬水稻科,成熟時,谷粒皮殼呈淺紫色,脫皮精碾後,米粒殷紅如鴨血,粳性,實際上是一種紅粳稻米,故燒煮時,必須掌握其性能,一般以三、七相和為宜,即三成血糯七成白糯,成飯後即可做成粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品各種點心,還可用于釀酒。
據說從明代起就成為朝廷貢品,清末在北京“垂廉聽政”"的葉赫那拉氏慈禧太後,最愛吃用血糯,供宮廷食用。血糯稻米營養比一般水稻品種高,血糯米中Fe、Zn、Mn的含量分别為:41.95、31.04、18.98μg/g, 血糯米中的蛋白質、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米;8種必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高;礦物質元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高,特别是鎂含量比較突出,血糯米中鎂的平均含量是普通稻米的1.33倍。另外,血糯粗蛋白含量為13.3%,并含有生物吡咯素,有強身補血之功能。民間常作産婦和體弱者粥食進補。 有補血滋陰之功效,,特别對年老體弱者,确有強身滋補作用。
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