蜂蜜自古以來就是很好的滋補品，由于氣味芬芳，口味甘甜，含有糖、維生素、氨基酸、礦物質、維生素、酶、等營養物質，所以受到廣大朋友的喜歡，蜂蜜中所含的糖大都是果糖與葡萄糖，可以直接被人體吸收利用，所以蜂蜜又被稱為老年人的牛奶。

但是如今我國蜂蜜市場魚龍混雜，辨别蜂蜜好壞成了消費者最頭痛的事情，相信許多購買過蜂蜜的朋友都聽過一句話，隻要是結晶的蜂蜜就一定是好蜂蜜，如果不結晶就有可能是“水蜜”，事實真的如此嗎？今天小編就帶大家一起去探索一下蜂蜜結晶的奧秘。

蜂蜜結晶是因為蜂蜜中擁有的葡萄糖從過飽和溶液中自然析出的過程，它那麼這些因素是如何影響蜂蜜結晶的，結晶狀态的不同是否能夠說明蜂蜜質量的高低呢？我們接着往下看。

溫度對蜂蜜結晶的影響

溫度影響着蜂蜜中溶質的溶解度，對于大多數物質而言，溫度越高，溶解度越大，蜂蜜中過飽和物質主要為葡萄糖與果糖，所以，它與大多數物質一樣，溫度越高，溶解速度越快，經研究表明14℃是蜂蜜絕佳的結晶溫度，在9℃-15℃之間，溫度越低，蜂蜜結晶的可能性越大，且結晶的顆粒會更加細膩。

水分對蜂蜜結晶的影響

含水量對蜂蜜結晶的影響主要表現在對飽和度和粘性的影響，成熟蜂蜜的含水量不超過18%，養蜂的朋友應該知道，我們在蜂蜜生産中大多說會使用真空脫水的方式，真空脫水時間過長會增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，加快蜂蜜結晶的速度，而我們如果在真空脫水過程中溫度過高（大于70℃）容易導緻蜂蜜中的營養成分流失，降低蜂蜜的産品質量。

果糖、葡萄糖含量對蜂蜜結晶的影響

果糖與葡萄糖是蜂蜜中含量最高的兩種成分，不同植物的花蜜中兩種糖分的含量也是不同的，當蜂蜜中葡萄糖與果糖含量的比例均勻時，蜂蜜結晶速度較緩慢，當蜂蜜中果糖含量少于葡萄糖時，蜂蜜的結晶速度會加快，當果糖含量大于葡萄糖時，蜂蜜一般難以結晶。除此之外，蜂蜜中葡萄糖與水含量的比例也是影響蜂蜜結晶速度的一個因素，當比例小于1.7時，蜂蜜不易結晶，當比例大于2時，蜂蜜極易結晶。

結晶核對蜂蜜結晶的影響

蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒在一定條件下,從多餘的葡萄糖從溶液析出,形成結晶核。而蜂蜜中含有的細小葡萄糖結晶、花蜜中攜帶的花粉顆粒、蜂蜜中含有的氣泡或其他雜質，所以我們能見到的蜂蜜多為玻璃包裝與塑料包裝，基本見不到金屬包裝的蜂蜜。

除上述蜂蜜本身的原因之外還有很多其他因素，比如，因為有部分消費者對于蜂蜜結晶原因不了解會将蜂蜜結晶誤以為是白糖，認為結晶的蜂蜜不是好蜂蜜，所以不購買，而一些商家為了蜂蜜銷量考慮會采用破晶核工藝人為去除蜂蜜結晶使蜂蜜不再發生結晶現象。

其次，有些不良商家會在蜂蜜中加入人工糖漿，還有就是我們俗稱的“水蜜”這樣的蜂蜜還沒有完全成熟含水量較高，很難形成結晶，除了這兩個理由，還有一種蜂蜜本身就很難結晶，但很多消費者朋友因為蜂蜜結晶問題而對它造成誤解，比如洋槐蜜。

洋槐蜜由于其果糖含量高于葡萄糖含量，蜂蜜中含有的葡萄糖很難析出過飽和溶液，因此較難形成結晶現象，但是在長期低溫條件下，洋槐蜜也會緩慢結晶。

看到這，相信大家已經恍然大悟，其實蜂蜜是否結晶，并不是判斷蜂是好是壞的唯一标準，蜂蜜是否結晶并不會影響其中的營養成分，蜂蜜結晶是一種正常現象，雖然結晶與否并不是判斷蜂蜜好壞的唯一标準，但是大如果大家購買的蜂蜜一點都沒有結晶現象，那就一定要小心了，可能這是摻雜了人工糖漿的“劣質蜜”，大家在購買蜂蜜時一定要小心，如果你想購買純正好蜂蜜，不如點擊下方商城鍊接看看吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!