一般是炖湯放點白胡椒,尤其是炖魚湯,馄饨,粉絲湯,,豬蹄等,主要用來提鮮。而其他需要爆炒、火鍋、炖大肉都放黑胡椒,主要用來增加辛香。
主要原因是白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、更加清香。而黑胡椒的味道比白胡椒更加濃烈,而且香中帶辣,不太适合清淡些的菜。
不過黑胡椒和白胡椒是用同一種胡椒的果實加工而成的,隻是加工的方法和所用果實的成熟度不同而已
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