如今，野菜被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬，有“天然保健食品”之美譽！又到了一年吃野菜的季節，快跟随小編來一起認認這些大理常見的野菜，挑個周末到郊區的田野去找找，選擇性的做上兩道野味吧！

記得小時候在農村生活，家裡沒有菜的時候，媽媽總會從田地裡、山腳邊采回各種稀奇古怪的野菜上桌，那時候老好奇能不能吃，會不會有毒，總覺得味道怪怪的，都不敢多吃；後來離開了農村，吃野菜的機會也就越來越少了,反而有些懷念......

香椿

别名：椿芽、香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭

營養價值：香椿嫩葉内富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡；

功效：性涼，味苦平；清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症。

食用方法： 炒食，涼拌、腌制。如香椿炒雞蛋、 香椿拌豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿等。

禁忌：香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

蕨菜

别名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

營養價值：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素等，此外還含有18種氨基酸。

功效：味甘、微苦，性寒；能清熱解毒，利濕，滑腸。

食用方法：炒食、涼拌、炖湯。食用時，一般用開水煮熟後，用清水浸泡一二天，泡去澀味。如：蕨菜炒豆米 ，蕨菜炒肉，涼拌蕨菜、山藥南瓜煲蕨菜等。

禁忌：一般人群均可食用，尤适宜濕疹腸風熱毒者；脾胃虛寒、陽虛體質者慎食。

魚腥草

别名：岑草、折耳根、野花麥、九節蓮、肺形草、臭菜、臭腥草

營養價值：魚腥草主含揮發油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，對各種緻病杆菌、球菌、流感病毒、鈎端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調節功能。

功效：味辛、性寒涼。能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。

食用方法：炒食、涼拌、生吃、做湯。如：涼拌魚腥草、魚腥草炒肉、魚腥草水鴨湯等。

禁忌：虛寒性體質及疔瘡腫瘍屬陰寒，無紅腫熱痛者忌食。

蒲公英

别名：尿床草、孛孛丁、黃花苗、婆婆丁、狗乳草、黃狗頭、鬼燈籠

營養價值：蒲公英含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。

功效：味甘，微苦，性寒；清熱解毒，消腫散結，對消化不良、便秘都有改善的作用。

食用方法：生吃、炒食、涼拌、做湯，如涼拌蒲公英，做餡包餃子等。

禁忌：陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。

藜菜頭

别名：灰灰菜、野灰菜、灰蓼頭草、野苋菜

營養價值：嫩莖葉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無機元素。

功效：性涼，味甘、苦；能夠預防貧血，具有祛濕、解毒的功效。

食用方法：炒食、涼拌、做湯。如：炝拌灰灰菜，香腸炒灰灰菜，蔥油灰灰菜等。

魔芋

别名：花杆南星、花杆蓮、麻芋子、花傘把、鬼頭、花杯蓮、虎掌、蛇頭

營養價值：魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

功效：魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。

食用方法：炒食，涼拌，生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。如涼拌魔芋、辣白菜土豆炒魔芋絲等。

禁忌：尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品；有皮膚病的病的人慎食。

車前草

别名：當道、牛遺、車前、蝦蟆衣、牛舌草、蝦蟆草、車輪菜

功效：甘，性寒。利水，清熱，明目，祛痰。

食用方法：炒食、做湯、涼拌，做餡，做粥。如車前草拌鴨腸，車前草煲豬肚等。

馬齒苋

别名：馬齒草、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、耐旱菜

營養價值：富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素。

功效：性寒、味酸，歸肝經、大腸經。有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

食用方法：炒食、涼拌、做湯、做餡。如蒜茸馬齒苋，涼拌馬齒苋，馬齒苋餃子等。

禁忌：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流産的孕婦忌食。

刺老芽

别名：遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽

營養價值：刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。

功效：刺老芽的根皮及樹皮入藥，對浮腫、便秘、糖尿病、胃痙攣等症有效。

食用方法：生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。如刺老芽炒蛋，刺老芽炒肉等。

野藜蒿

别名：狹葉艾、蘆蒿、水蒿、青艾、水艾、蒌蒿

營養價值：藜蒿包含多類營養成份，特别含有大量胡蘿蔔素與維他命c等。

功效：性平，味甘辛；入脾、胃、肝經。健體補虛，清心解毒，利膽退黃。

食用方法：炒食。如藜蒿炒肉、藜蒿豆幹等。

艾葉

别名：冰台、艾蒿、艾蓬、狼尾蒿子、野蓮頭、阿及艾、灰草、萎蒿

功效：苦辛，溫。入脾、肝、腎經。理氣血，逐寒濕；溫經，止血，安胎。

食用方法：做餅團、糕點等添加料。如青團，艾葉煎蛋等。

禁忌：陰虛血熱者慎用。

荠菜

别名：淨腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜

營養價值：荠菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高，含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等。

功效：味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

食用方法：清炒、煮湯、涼拌、做餡。如荠菜春筍，荠菜餅等。

禁忌：便溏者慎食。

紫蘇

别名：白蘇、赤蘇、紅蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇

營養價值：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。

功效：紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。

食用方法：香料。如：紫蘇炒田螺，紫蘇炒田螺等。

禁忌：溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉；氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食

白杜鵑

别名：白花，豆米花

功效：杜鵑花性甘微苦、平、清香；長期飲用有美白和祛斑之功效。

食用方法：炒食，做湯。映山紅的花味酸無毒，可生食；大白杜鵑、粗柄杜鵑的花至今是滇中人民的優美蔬菜；

禁忌：黃色杜鵑的植株和花内均含有毒素，誤食後會引起中毒；白色杜鵑的花中含有四環二萜類毒素，中毒後引起嘔吐、呼吸困難、四肢麻木等。

野生菌

營養價值：營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。

功效：提高機體免疫力，止咳化痰、通便排毒、促進食欲。

食用方法：炒食，做湯。

禁忌：不要将不同品種野生菌混一起食用，最好經高溫烹饪後食用。

溫馨提示：

1.采摘野菜時一定要分辨清楚，不認識，拿不準的野菜不要食用；

2.許多野菜食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；

3.野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

大理電視台李玲報道

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