介紹：
牛尾加工一般加工牛尾時可先将黃牛尾剝盡殘餘皮子，刮洗幹淨，瀝幹水分，在每一節骨縫處切進約2／3深（注意不要切斷），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分鐘去除血水，撈出控水即可使用。
牛尾火鍋是四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發展而來，風味獨特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，有強身壯體、驅寒暖身之功效。
原料：
黃牛尾1千克，水發蹄筋150克，水發毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。
調料：
姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
制作方法：
（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發蹄筋用開水餘去油脂，改刀成2厘米粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝幹水分；毛肚清洗幹淨，切成4-5厘米長的段；牛黃喉剖開，去筋膜，改成條；鴨掌洗淨，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗淨去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗淨備用。将以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。
（2）将裝有2.5千克清水的大鋁鍋置于旺火上，下入牛尾，燒開後打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋後用小火炖制，待牛尾八成熟時，舀入火鍋中上桌，繼續炖熬，随即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調味，淋麻油，即可燙食其它原料。
（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。
關鍵：
1．此火鍋在選料上要選用黃牛尾的中段制作最佳。
2．在鋁鍋中用小火炖牛尾時，應注意翻動，以免粘鍋。
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