松軟香甜的椰蓉面包卷，大人小孩都愛吃！ 把做吐司多出的波蘭種加入方子，做出的成品超級松軟有彈性，加上自帶光環的椰蓉餡，再淋上醇香柔和的巧克力甘納許，到底有多好吃？一起跟着做，你就會知道～

By KK琦

用料

• 【主面團】
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 細砂糖 30克
• 鹽 1克
• 蛋黃 1個（約15克）
• 幹酵母 2克
• 軟化黃油 30克
• 純牛奶 30毫升
• 清水 70毫升
• 波蘭面種 50克
• 【波蘭面種】
• 高筋面粉 100克
• 清水 100克
• 幹酵母 3克
• 【椰蓉餡】
• 全脂椰蓉 30克
• 雞蛋 1個（帶殼55克）
• 液化黃油 15克
• 奶粉 10克
• 細砂糖 15克
• 【巧克力甘納許】
• 白巧克力 10克
• 淡奶油 5毫升
• 【模具】
• 學廚8寸活底方模

做法步驟

1、波蘭種材料全部混合均勻，蓋上保鮮膜，冷藏發酵8-10小時。

2、發好的面種表面會鼓起很多大氣泡，内部呈蜂窩狀。

3、把主面團材料除黃油外，按照先液體後固體的順序全部倒入廚師機，中種面團也一同倒入。

4、後油法揉面至出手套膜，膜的狀态是能清晰看見指紋，但不能太薄，要薄而有力。

5、整理面團放入容器，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。28度，50分鐘。

6、面團發至2-2.5倍大，輕觸富有彈性，就是發好了。

7、完成基礎發酵的面團放在操作台上，輕拍排氣後，用擀面杖輕輕擀成約1CM厚的大面片，蓋上保鮮袋，室溫松弛30分鐘。

8、松弛面團的時候，把椰蓉餡材料全部混合均勻，靜置備用。

9、松弛好的面團擀成厚度約0.6CM的大面片，翻面。

10、把面片整理一下，成大緻的方形，均勻地抹上椰蓉餡。

11、抹好椰蓉餡後，把面片底部捏扁。

12、從上往下卷起，捏緊收口，收口向下，蓋上保鮮袋，松弛15分鐘。

13、把面卷輕輕搓成45CM長的小長卷，再分割成9個小卷卷，每個小卷卷5CM長。

14、把小卷卷切口向上，間隔放入烤盤，進行最終發酵。35度，50分鐘。

15、發至2倍大。烤箱預熱200度。

16、入烤箱中層，上下火200度，烘烤15分鐘。最後5分鐘蓋錫紙，防止上色過深。

17、面包出爐晾至微溫。把巧克力甘納許材料隔水加熱融化混合均勻，裝入裱花袋，淋在面包表面。

18、成品圖一。

19、成品圖二。

20、成品圖三。

小貼士

1、現在是冬天，面團發酵溫度和時間都有調高和延長。夏天做的話，需要适當降低發酵溫度、縮短發酵時間。面團發酵不要照搬溫度時間，看面團狀态為準。2、面團松弛時蓋的是保鮮袋而不是保鮮膜，蓋保鮮膜會粘面團，拉傷面筋。

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