興森是網絡上比較火爆的韓國吃播，興森的媽媽是個廚藝高手，會做各種各樣的美食，韓國飲食裡常見的比如泡面、年糕、冷面等少不了辣白菜，每次看他們吃飯都是搶着吃，就會覺得辣白菜真是好吃啊。

辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，又有白菜本身的清脆。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。

我在家裡自己做了辣白菜，一次就成功，用辣白菜碎、雞胸肉、雜糧飯做成炒飯也是特别開胃好吃，今天就和大家分享辣白菜的做法。

食材：大白菜1000克、糯米粉50克、辣椒面40克、白蘿蔔120克、蘋果250克、梨300克、韭菜150克、姜蔥各50克、糖40克、鹽适量

做法如下：

1、把大白菜一片片取開，然後每一片上都抹上鹽，一層層摞起來；

2、白菜一層層摞好後，在上面壓一個重東西，腌制一晚上，如果找不到重物，找一個盆子裝一盆水壓在上面；

3、經過一晚上的腌制，菜全部蔫了下來，并且會滲出大量的水；

4、放在水龍頭下沖洗2遍，在沖洗的時候嘗嘗鹹淡，如果覺得鹽重就多沖洗兩遍；

5、把洗好的白菜擠幹水分，備用；

6、姜洗幹淨去片，蒜去片，放在料理機中打成末， 不用打的太細膩，有顆粒狀是可行的；

7、把辣椒面倒在碗中，把打好的姜蔥汁倒在辣椒面裡面；

8、蘋果去核切成小塊，梨也去皮切小塊，然後打成汁，一并倒在辣椒面碗中；

9、韭菜切小段，放裡面；

10、白胡蘿蔔切成細絲，放裡面，加入糖；

11、糯米粉以1：5的比例加水，攪拌均勻，然後用中小火熬成糊；

12、熬好的糯米糊如果有顆粒，需要過濾一下，去掉大的顆粒；

13、然後把糯米糊倒在之前拌好的醬料汁中，全部攪拌均勻成為粘稠的辣椒醬料；

14、再把之前處理好的辣白菜放在醬料汁中，讓每一片葉子都裹上醬料；

15、把腌好的大白菜放在能密封的容器中；

16、把所有的菜碼好後，上面放兩片焯過水的白菜葉子，把菜蓋住；

17、最後蓋上蓋，放在陰涼的地方，放2周左右再吃。

菜腌制好3~4天就可以吃了，但是腌制菜在3~4天是亞硝酸鹽含量最高峰的時候，不夠健康。放到2周後，亞硝酸鹽含量基本可以下降到正常水平，就可以放心食用了。

最後講一下辣白有雞丁炒飯的做法：

1、把腌制好的辣白菜取出，稍微用水站一下，切成細絲；

2、雞肉切成絲，加生抽、料酒、蚝油腌制10分鐘以上；

3、大蒜苗切碎，準備好雜糧飯一碗；

4、鍋内倒入油燒3成熱，下入雞肉炒到變色，加入辣白菜同炒；

5、加入雜糧飯翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗，即可.

除此之此，辣白菜和牛肉、金針菇一起炖湯，也非常好吃，大家可以試試哦。

辣白菜的做法按文中的配方即可，我身邊的很多朋友都一次做成功了，大家快試試吧。

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